[发明专利]一种可即食常温泡椒味裙带菜特级梗段食品及其生产方法

权利要求书

1.一种可即食常温泡椒裙带菜特级梗段食品的生产方法，其特征在于：其生产步骤包括如下：

(A)原料的选择：选用盐渍裙带菜特级梗为原料；

(B)原料的切段：将盐渍裙带菜特级梗切成段；

(C)鼓泡清洗：将步骤(B)中盐渍裙带菜特级梗段用鼓泡清洗机，鼓泡清洗5-10分钟，保证水面高于原料10厘米以上；

(D)脱盐复水：将步骤(C)中经过清洗的裙带菜特级梗段，用裙带菜特级梗段重量的2-4倍的水浸泡脱盐，反复浸泡两次，间隔20-40分钟换水；

(E)护皮、硬化、去腥：将步骤(D)中脱盐复水后的裙带菜特级梗段，按每百克原料盐渍裙带菜特级梗段，添加200克-400克的水；每百克盐渍裙带菜特级梗段加0.2-0.4克的干姜粉、0.2-0.6克的氯化钙，8-12克的小米辣泡椒或8-16克野山椒；冷水投料，加热至温度80-100℃，保持温度10-20分钟；

(F)快速沥水：将步骤(E)中热处理后的裙带菜特级梗段，快速沥水，将裙带菜特级梗段与加热液体迅速分开；

(G)冷却：将步骤(F)中热处理后的裙带菜特级梗段，使用真空冷却机在5-20分钟内冷却至25℃以下；

(H)双法调味：将步骤(G)中的冷却后的裙带菜特级梗段，滚揉10-20分钟，之后静置20-40分钟；每百克冷却后的裙带菜特级梗段加入预设辅料搅拌均匀；所述预设辅料根据生产需要和口味进行确定；所述预设辅料中包括小米辣和/或野山椒；

(I)封口、灭菌：将步骤(H)中所获得的裙带菜特级梗段，用真空封口机真空封口，用巴氏水浴灭菌锅灭菌，水浴杀菌锅温度设定65-85℃，时间20-40分钟，杀菌后在30分钟内迅速冷却至25℃以下，以得到常温状态下储存的裙带菜特级梗段。

2.根据权利要求1所述的可即食常温泡椒裙带菜特级梗段食品的生产方法，所述预设辅料包括香辛料0.8克、柠檬酸0.05克、食用盐1.5克、鲜辣汁3克、味精0.6克、小米辣泡椒8-12克。

3.根据权利要求1所述的可即食常温泡椒裙带菜特级梗段食品的生产方法，所述预设辅料包括香辛料0.35克、味精0.7克、酵母抽提物0.07克、白砂糖7克、食用盐2.2克、酿造米醋2.5克、野山椒泡椒8-16克、鲜辣汁2.3克。

4.一种可即食常温泡椒裙带菜特级梗段食品，其特征在于：采用如权利要求1至3中任一项所述的可即食常温泡椒裙带菜特级梗段食品的生产方法而生产的。