[发明专利]用于食物质构调节的酶解装置及酶解方法

说明书

本发明提供一种用于食物质构调节的酶解装置及酶解方法，上述用于食物质构调节的酶解装置包括酶解组件、配液组件及负压组件；酶解组件包括酶解罐及喷液管，酶解罐用于放置待酶解的食物，喷液管的出液口与待酶解的食物对应设置；配液组件包括酶液罐及第一连接管，酶液罐用于存放酶液，酶液罐通过第一连接管与喷液管的进液口连通；负压组件与酶解罐连接，负压组件用于使酶解罐产生负压，以将酶液罐中的酶液经由第一连接管和喷液管喷洒至待酶解的食物上。本发明提供的用于食物质构调节的酶解装置能够最大程度的保留食物的营养，避免了维生素等成分的热损失，同时食物形状能够完整的保留为加工前的形状，提高了食用者的感官体验。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种用于食物质构调节的酶解装置及酶解方法。

背景技术

目前，由于手术原因，例如胃部手术、食道手术、咽喉部手术等，以及老年人逐渐丧失一定的咀嚼能力，还有对于咀嚼困难的人群，同样包括处于辅食期的婴幼儿，有部分人群需要常年或长期食用流质食物或疏松食物，以方便进食。因此，流质食物及疏松柔软的食物成为了一种不可或缺的食物。

然而，现有的流质食物大多是采用对食材进行高温热加工的方式进行制作的，在这一过程中，维生素等成分会出现热损失，使得食物的营养大量流失，而且熟制后打成泥的食物往往看起来美观较差，严重影响了食用者的用餐心情和用餐体验。因此，如何提供一种既能最大程度的保留食材的营养成分，又能保留食物的外形和美感，是现在疏松柔软食物加工过程中有待解决的问题之一。

发明内容

本发明提供一种用于食物质构调节的酶解装置及酶解方法，用以解决现有技术中高温热加工的流质食物营养成分损失严重的问题。

第一方面，本发明提供一种用于食物质构调节的酶解装置，包括：酶解组件、配液组件及负压组件；

所述酶解组件包括酶解罐及喷液管，所述酶解罐用于放置待酶解的食物，所述喷液管的出液口与所述待酶解的食物对应设置；

所述配液组件包括酶液罐及第一连接管，所述酶液罐用于存放酶液，所述酶液罐通过所述第一连接管与所述喷液管的进液口连通；

所述负压组件与所述酶解罐连接，所述负压组件用于使所述酶解罐产生负压，以将所述酶液罐中的酶液经由所述第一连接管和所述喷液管喷洒至所述待酶解的食物上。

根据本发明提供的一种用于食物质构调节的酶解装置，所述负压组件包括真空泵及第二连接管，所述真空泵通过所述第二连接管与所述酶解罐连接。

根据本发明提供的一种用于食物质构调节的酶解装置，所述配液组件还包括第三连接管，所述第三连接管的两端分别连接于所述酶解罐的底部和所述酶液罐的顶部；

所述负压组件还包括第四连接管，所述真空泵通过所述第四连接管与所述酶液罐连接，所述真空泵能够使所述酶液罐产生负压，以使所述酶解罐中的酶液经由所述第三连接管回流至所述酶液罐中。

根据本发明提供的一种用于食物质构调节的酶解装置，所述配液组件还包括加热件，所述加热件套设于所述酶液罐的外壁面，所述加热件用于对所述酶液罐内的酶液进行加热。

根据本发明提供的一种用于食物质构调节的酶解装置，所述用于食物质构调节的酶解装置还包括蒸汽组件，所述蒸汽组件包括蒸汽发生器及第五连接管，所述蒸汽发生器通过所述第五连接管与所述酶解罐的底部连接，所述蒸汽发生器用于向所述酶解罐内输送蒸汽。

根据本发明提供的一种用于食物质构调节的酶解装置，所述酶解组件还包括温度传感器，所述温度传感器设于所述酶解罐内，所述温度传感器用于检测所述酶解罐内的温度。

根据本发明提供的一种用于食物质构调节的酶解装置，所述第一连接管、所述第二连接管、所述第三连接管、所述第四连接管及第五连接管均设有阀体。