[发明专利]一种提高猪肌内脂肪沉积率的脂肪粉及其制备方法和应用

说明书

本发明公开了一种提高猪肌内脂肪沉积率的脂肪粉及其制备方法和应用，所述提高猪肌内脂肪沉积率的脂肪粉的组分按重量份数计包括造肉结构脂20‑30份，中链脂肪酸酯10‑15份、磷脂化合物10‑15份、三丙酸甘油酯3‑6份、甜菜碱0.5‑1份、胆汁酸盐1‑3份、复合载体40‑50份。本发明所述脂肪粉不仅能提供与猪肌内脂肪十分接近的脂肪酸组成和磷脂结构，消化吸收后能直接参与肌内脂肪合成，调控脂质沉积方向，提高肉猪肌内脂肪沉积率，改善肉质及风味。

技术领域

本发明属于动物营养领域，具体涉及一种提高猪肌内脂肪沉积率的脂肪粉及其制备方法和应用。

背景技术

猪肉是我国人民膳食结构中的主要肉类来源，随着生活水平的提升，人们对肉品质的要求日益增高，逐渐从对量的需求转变为对质的追求。然而，为实现更高的生产性能和瘦肉率，近百年来，人们不断选育改良猪种，让商品猪的胴体脂肪沉积率由40％左右减少到如今的20％，其中肌内脂肪含量的急剧下降，成为了影响肉品质和风味的重要因素。肌内脂肪(IMF)是指沉积在肌纤维与肌束之间的脂肪，其含量不同使肌肉中呈现不同程度的大理石花纹，直接影响色泽、风味、多汁性、嫩度等肉品质指标，与肉品质紧密相关。比如地方土猪品种，一般IMF的含量超过10％，瘦肉呈现“雪花纹”，而瘦肉型三元猪，IMF含量低于2％，烹饪后风味差异较大。因此，在瘦肉型商品猪生产性能不变的前提下，提高IMF含量而不增加皮下脂肪含量有助于提升肉品质，满足人们对健康和风味的双重需求，具有十分突出的经济效益和社会价值。

CN112889753A提供了一种诱导猪肌内脂肪沉积的制剂及其应用。本发明提供的诱导猪肌内脂肪沉积的制剂，包括氯化钠溶液和甘油，其中所述甘油的体积比为40％～60％，该诱导猪肌内脂肪沉积的制剂，可以诱导肌内脂肪沉积，明显提高肌肉组织中的TG含量，显著提高肌内脂肪含量。

CN106036104A公开了一种提高猪肌内脂肪含量猪饲料添加剂，由下列重量份的原料制成：红枣、大麦芽、冰糖、陈皮、绿豆、茯苓、大蒜、葡萄皮渣、甘草、纤维素酶、木聚糖酶、酵母菌、水适量。本发明能够调节猪的生理状态，加速新陈代谢，消耗体内积聚脂肪，饲养出来的猪肉具有脂肪率低、瘦肉率高的优点。

然而，上述营养调控方面的研究在脂肪酸组成对IMF沉积率影响方面的研究较少，目前尚无一种能够有效提高肉猪IMF沉积率的营养调控方案。因此，在保证现有商品猪养殖生产效率的前提下，如何通过营养调控的方法，让更多的健康脂肪能定向沉积到猪肌内脂肪中，成为商品猪改善肉质和提高风味的关键。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种提高猪肌内脂肪沉积率的脂肪粉及其制备方法和应用，所述脂肪粉不仅能提供与猪肌内脂肪十分接近的脂肪酸组成和磷脂结构，消化吸收后能直接参与肌内脂肪合成，提高脂质沉积效率，还能有效调控脂质沉积方向，提高肉猪肌内脂肪沉积率，改善肉质及风味。

为达到此发明目的，本发明采用以下技术方案：

第一方面，本发明提供了一种提高猪肌内脂肪沉积率的脂肪粉，所述提高猪肌内脂肪沉积率的脂肪粉的组分按重量份数计包括造肉结构脂20-30份，中链脂肪酸酯10-15份、磷脂化合物10-15份、三丙酸甘油酯3-6份、甜菜碱0.5-1份、胆汁酸盐1-3份、复合载体40-50份。