[发明专利]宽条型生湿面条的加工和保鲜方法及其应用

权利要求书

1.宽条型生湿面条的加工和保鲜方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：

(1)将小麦粉和辅料按照质量比100:5～20混合均匀，加入酸度调节剂溶液，小麦粉与酸度调节剂溶液的质量比为100:32～36，在和面机中混合搅拌制得面絮；其中，辅料为蛋白粉、杂粮粉、果蔬粉或淀粉中的至少一种，酸度调节剂为磷酸、富马酸、富马酸一钠中的至少一种；

(2)将步骤(1)所得面絮进行醒面熟化，然后压延成面带，切条得到生鲜面条；其中，压延方式为单层压延，压延次数是6～10次，压延比为40～70％；

(3)将步骤(2)所得生鲜面条脱水干燥；

(4)将步骤(3)所得面条进行缓苏，然后密封包装；

(5)将步骤(4)所得包装面条产品进行巴氏杀菌或高温杀菌，即得宽条型生湿面条。

2.根据权利要求1所述的宽条型生湿面条的加工和保鲜方法，其特征在于，步骤(1)中的辅料为蛋白粉，其添加量为占小麦粉质量的5～10％。

3.根据权利要求1所述的宽条型生湿面条的加工和保鲜方法，其特征在于，步骤(1)中富马酸、富马酸一钠、磷酸的添加量范围分别为0～0.06％，0～0.4％，0～0.3％，所述百分比是与小麦粉质量的百分比。

4.根据权利要求1所述的宽条型生湿面条的加工和保鲜方法，其特征在于，步骤(2)中切条所制得的生鲜面条的宽度为3～30mm。

5.根据权利要求1所述的宽条型生湿面条的加工和保鲜方法，其特征在于，步骤(3)中脱水干燥过程控制面条的水分含量为20～27％。

6.根据权利要求1所述的宽条型生湿面条的加工和保鲜方法，其特征在于，步骤(4)中密封包装的材料为耐酸NY/PE或耐高温PET/NY/CPP材料。

7.根据权利要求1所述的宽条型生湿面条的加工和保鲜方法，其特征在于，步骤(5)中所述巴氏杀菌条件为88～98℃，10～30min；高温杀菌条件为118～130℃，5～20min。

8.由权利要求1-7任一所述方法制备获得的宽条型生湿面条。

9.权利要求1-7任一所述方法在减少或消灭宽条型生湿面条发生蒸煮起泡现象中的应用。

10.权利要求1-7任一所述方法在延长宽条型生湿面条保质期中的应用。