[发明专利]一种鲜食玉米棒的生产工艺及储存方法

说明书

本发明公开了一种鲜食玉米棒的生产工艺及储存方法，涉及玉米生产加工技术领域，包括S1：选材，选用应季新鲜玉米棒，并对玉米棒进行筛选处理，剔除不合格玉米棒；S2：剥皮，将筛选后的玉米棒通过人工进行剥皮处理；S3：裁切，通过壁纸刀对剥皮后的玉米进行去头去尾；S4：蒸煮，将去头去尾后的鲜玉米棒在蒸箱中进行蒸煮；S5：冷却，将蒸煮后的玉米棒进行冷却；S6：急冻，将冷却后的玉米棒在急冻库进行快速冷冻。本发明设计结构合理，通过将玉米保留一层原皮，玉米在长时间冷冻保存时，能够保证玉米水分不会丢失，新鲜度如初又干净卫生。

技术领域

本发明涉及玉米生产加工技术领域，具体是一种鲜食玉米棒的生产工艺。

背景技术

鲜食玉米是指具有特殊风味和品质的幼嫩玉米，也称水果玉米。和普通玉米相比它具有甜、糯、嫩、香等特点。从品质上分有甜玉米、超甜玉米、甜糯玉米等；从籽粒颜色上分有黑色、紫色、黄色、白色等。随着人民生活水平的提高，市场对鲜食玉米的需求也越来越大，其保鲜与加工就显得尤为重要。由于鲜食玉米食用部分为未成熟的幼嫩果粒，采后呼吸代谢旺盛，糖分转化快，且容易失水变质，所以很难作长期贮藏，如想长时间贮藏或周年供应市场，须进行速冻保鲜或真空包装。

现有的鲜食玉米在保存时，玉米的水分容易丢失，且不能保证玉米的新鲜度。为此，我们提供了鲜食玉米棒的生产工艺解决以上问题。

发明内容

一)解决的技术问题

本发明的目的就是为了弥补现有技术的不足，提供了一种鲜食玉米棒的生产工艺。

二)技术方案

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种鲜食玉米棒的生产工艺，包括以下步骤：

S1：选材，选用应季新鲜玉米棒，并对玉米棒进行筛选处理，剔除不合格玉米棒；

S2：剥皮，将筛选后的玉米棒通过人工进行剥皮处理；

S3：裁切，通过壁纸刀对剥皮后的玉米进行去头去尾；

S4：蒸煮，将去头去尾后的鲜玉米棒在蒸箱中进行蒸煮；

S5：冷却，将蒸煮后的玉米棒进行冷却；

S6：急冻，将冷却后的玉米棒在急冻库进行快速冷冻。

进一步的，所述步骤S1中玉米棒筛选方法为：对玉米棒上的玉米粒进行触碰挤压，观测溅水与否；观察玉米棒切口处，若切口处呈黑色或锈迹状，则为不新鲜；观测玉米棒上残留的玉米须和玉米须形态，玉米须较老或形态不规则的则直接剔除。

通过对玉米棒进行筛选，能够将一些不新鲜和一些颗粒不饱满的玉米进行剔除，保证所筛选出的玉米有足够的新鲜度。

进一步的，所述步骤S2中玉米棒去皮操要求为：将玉米棒外表皮去除，保留内部剩余的一层原皮。

通过保留一层原皮，能够减小玉米水分的流失，提高玉米的新鲜度。

进一步的，所述步骤S4中蒸煮温度控制在85-100℃，蒸煮时间为45-60分钟。

通过将玉米在85-100℃高温下进行蒸煮45-60分钟，能够提高玉米的煮熟程度。

进一步的，所述步骤S5中冷却方式为：通过冷风扇进行吹凉，吹凉时间控制在30-45分钟。

通过风冷的方式对玉米进行冷却，能够快速对玉米进行降温的同时，还能保证玉米的干燥程度。

进一步的，所述步骤S6中急冻库的温度控制在零下35-45℃。

通过将玉米在35-45℃低温下进行冷冻，能够实现快速对玉米进行急冻。

一种鲜食玉米棒的储存方法，包括以下步骤：