[发明专利]一种牛肉低温湿式熟成设备

说明书

本发明涉及食品加工技术领域，特别是涉及一种牛肉低温湿式熟成设备；通过水泵将水箱内的水泵至喷雾头处喷出水雾，同时启动风扇加快外壳内的空气流动，制冷设备通过冷藏管对外壳内的温度进行控制，从而为牛肉的初步熟成提供条件，将牛肉置于托板上并通过压板压紧固定，在电机的带动下旋转，配合紫外杀菌机构更好进行杀菌，且风扇保持水分在外壳内的均匀分布，提高初步熟成质量；包括外壳、底柱、底板、制冷设备、冷藏管、温湿度传感器、加湿机构和存放机构，底柱固定设置于外壳的底部，外壳内部设置有内腔，外壳的前部设置有箱门，底板固定设置于底柱的中部，制冷设备固定设置于底板的顶部，冷藏管设置于制冷设备上并向上插入内腔中。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，特别是涉及一种牛肉低温湿式熟成设备。

背景技术

如同葡萄酒和乳酪，牛肉必须经过熟成的程序，才能增添其风味。简单来说，熟成是酵素的分解；酵素的分解过程中会改变胶原和肌肉组织的结构，使牛肉嫩化并提升牛肉的风味。分为干式熟成和湿式熟成两种，“干式熟成”所得的牛肉熟成香气较佳。若为了在流通与保管时要保持鲜度及防止腐败则以真空低温长时间的“湿式熟成”为宜。湿式熟成主要的优点则是当牛肉“熟成”进行时，真空包装取代了干式熟成过程因风干而变硬的硬壳。如此一来，不仅降低熟成的成本，同时也可避免因干式熟成处理不当而产生的损失。现有的湿式熟成一般需要经过初步熟成和二次熟成两个步骤，初步熟成需要将牛肉在低温湿度较高的环境中存放一定时间，二次熟成即将初步熟成的牛肉真空包装然后低温存放，但在牛肉的熟成过程中，需要利多组设备对其进行处理，占地面积较大，成本较高，因而需要一种使用较为便捷，可提供多种存放条件的熟成设备对牛肉进行熟成。

发明内容

为解决上述技术问题，本发明提供一种可提供多种不同条件的牛肉低温湿式熟成设备。

本发明的一种牛肉低温湿式熟成设备，包括外壳、底柱、底板、制冷设备、冷藏管、温湿度传感器、加湿机构和存放机构，底柱 固定设置于外壳的底部，外壳内部设置有内腔，外壳的前部设置有箱门，底板固定设置于底柱的中部，制冷设备固定设置于底板的顶部，冷藏管设置于制冷设备上并向上插入内腔中，温湿度传感器固定设置于内腔内，加湿机构设置于底板上，存放机构设置于内腔中；通过加湿机构对外壳内部进行加湿，制冷设备对外壳内的温度进行控制，从而可达成不同的条件进行初步熟成和二次熟成。

优选的，加湿机构包括水箱、水泵、抽水管、送水管、喷雾头和风扇，水箱固定设置于底板的顶部，水泵固定设置于底板的顶部，抽水管设置于水泵的左部并向左插入水箱内，送水管设置于水泵的顶部，送水管的顶部向上插入内腔内，喷雾头固定设置于送水管的顶部，风扇固定安装于内腔的上部右侧；通过水泵将水箱内的水泵至喷雾头处喷出水雾，同时风扇启动使外壳内的空气循环流动，保持水汽分布均匀。

优选的，存放机构包括电机、转轴、竖板、托板、气缸、压板和连接杆，电机固定设置于外壳的后部，转轴转动设置于内腔的后部并与电机的输出端连接，竖板固定设置于转轴的前部，托板设置有三组并均匀固定设置于竖板的前部，气缸固定设置于竖板的顶部，压板固定设置于气缸的底部，压板设置有三组并分别位于三组托板的上方，连接杆对三组压板的的边端进行连接，托板和压板均为网板；通过电机带动竖板转动，从而带动托板上的牛肉在外壳呢旋转，提高照射杀菌效果。

优选的，还包括紫外杀菌机构和触碰开关，紫外杀菌机构固定设置于内腔内，触碰开关固定设置于内腔内并与箱门接触；通过上述设置进行杀菌，同时通过触碰开关对紫外杀菌机构进行控制，防止人员打开箱门时受到紫外线的照射。

优选的，还包括保温层，保温层包裹设置于外壳的外部。

优选的，还包括套环，套环固定设置于托板的中部，套管套设于连接杆的中部并可上下滑动；通过上述设置保持托板与连接杆的相对滑动。