[发明专利]一种贝莱斯芽孢杆菌及其在食品低盐发酵中的应用在审
| 申请号： | 202210968986.6 | 申请日： | 2022-08-12 |
| 公开（公告）号： | CN116064281A | 公开（公告）日： | 2023-05-05 |
| 发明（设计）人： | 张素芳;任晓蕾;文舒瑶;纪超凡;代艺伟;董亮;陈映羲;梁会朋;林心萍;李冬梅 | 申请（专利权）人： | 大连工业大学 |
| 主分类号： | C12N1/20 | 分类号： | C12N1/20;A23L11/50;A23L27/50;A23L27/60;C12R1/07 |
| 代理公司： | 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司 23211 | 代理人： | 仇钰莹 |
| 地址： | 116034 辽*** | 国省代码： | 辽宁;21 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 贝莱斯 芽孢 杆菌 及其 食品 低盐 发酵 中的 应用 | ||
1.一株贝莱斯芽孢杆菌(Bacillus velezensis)，其特征在于，保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCC No.23531。
2.一种发酵剂，其特征在于，所述发酵剂是由权利要求1所述的贝莱斯芽孢杆菌经发酵培养制备得到。
3.根据权利要求2所述的发酵剂，其特征在于，所述发酵剂为权利要求1所述的贝莱斯芽孢杆菌和/或权利要求1所述的贝莱斯芽孢杆菌发酵上清液制成的液体发酵剂；或者是由权利要求1所述的贝莱斯芽孢杆菌和/或权利要求1所述的贝莱斯芽孢杆菌发酵上清液制成的固体发酵剂。
4.根据权利要求3所述的发酵剂，其特征在于，所述发酵剂中利要求1所述的贝莱斯芽孢杆菌以活菌形式存在。
5.权利要求1所述的贝莱斯芽孢杆菌或权利要求2～4任一所述的发酵剂在低盐发酵食品制备中的应用。
6.根据权利要求5所述的应用，其特征在于，所述发酵食品优选为发酵豆制品。
7.根据权利要求6所述的应用，其特征在于，所述低盐发酵食品为低盐条件下发酵豆瓣酱、黄豆酱和酱油。
8.根据权利要求7所述的应用，其特征在于，所述低盐条件为发酵体系中盐终浓度为6％～8％。
9.根据权利要求8所述的应用，其特征在于，在豆瓣酱、黄豆酱和酱油的发酵前添加权利要求1所述的贝莱斯芽孢杆菌或权利要求2～4任一所述的发酵剂进行发酵。
10.根据权利要求5～9任一所述的应用，其特征在于，所述贝莱斯芽孢杆菌在初始发酵体系中的菌浓不低于106CFU/mL或106CFU/g。
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