[发明专利]一种椒酱的配方

说明书

本发明涉及辣椒酱技术领域，且公开了一种椒酱的配方，制作工艺：用于制作椒酱的原材料包括大蒜、辣椒、花生油、芝麻油、沙姜、胡椒、八角、小茴、川椒、食用盐、紫橙、蜜汁；椒酱的制作工艺包括如下步骤：选择优质大蒜，分瓣去皮水洗；将水洗后的大蒜进行晾晒，日晒3‑5小时；用食用盐均匀混合脱水后的大蒜，进大水缸腌制120天以上；选择优质辣椒、沙姜、胡椒、八角、小茴和川椒打成粉，腌制后的大蒜打碎成酱，将混合后的酱料加入芝麻油和花生油，均分装入罐中进行机械封装。该椒酱的配方，配方科学，无化学添加剂，健康无污染，加入沙姜、胡椒、八角、小茴、川椒、食用盐，口味独特，风味浓郁，食用、储藏、携带方便，适合与主食及蔬菜搭配使用。

技术领域

本发明涉及辣椒酱技术领域，具体为一种椒酱的配方。

背景技术

辣椒酱是用辣椒制作成的酱料，是餐桌上比较常见的调味品，以湖南为多，有油制和水制两种，油制是用芝麻油和辣椒制成，颜色鲜红，上面浮着一层芝麻油，容易保存。

椒酱是由辣椒制成，颜色鲜红，加入蒜、姜、糖、盐，可以长期保存，味道更鲜美，因此，提出一种椒酱的配方，丰富椒酱风味。

发明内容

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种椒酱的配方，包括用于制作椒酱的原材料以及制作工艺：

所述用于制作椒酱的原材料包括大蒜、辣椒、花生油、芝麻油、沙姜、胡椒、八角、小茴、川椒、食用盐；

所述椒酱的制作工艺包括如下步骤：

S1、备料：选择优质大蒜，分瓣去皮水洗；

S2、脱水：将水洗后的大蒜进行晾晒，日晒3-5小时；

S3、腌制：用食用盐均匀混合脱水后的大蒜，进大水缸腌制120天以上；

S4、配料：选择优质辣椒、沙姜、胡椒、八角、小茴和川椒打成粉，腌制后的大蒜打碎成酱；

S5、制酱：将配料步骤所得的粉以及酱进行混合，搅拌均匀；

S6、封装：将混合后的酱料加入芝麻油和花生油、紫橙、蜜汁，均分装入罐中进行机械封装。

优选的，按照每份椒酱所含原料重量计，每份椒酱含100斤大蒜，辣椒粉9斤左右，花生油8斤左右，芝麻油1斤左右，其他的沙姜、胡椒、八角、小茴和川椒五种香料混合总量约2到3斤。

优选的，所述脱水步骤中对水洗后的大蒜进行脱水也可选用烘干机代替，将大蒜脱水80％即可。

优选的，每份椒酱含100斤大蒜，辣椒粉8斤，花生油7斤，芝麻油1.2斤左右，其他的沙姜、胡椒、八角、小茴和川椒五种香料混合总量2斤。

优选的，每份椒酱含120斤大蒜，辣椒粉9斤，花生油8斤，芝麻油1.5斤左右，其他的沙姜、胡椒、八角、小茴和川椒五种香料混合总量3斤。

优选的，所述椒酱中无食品添加剂及防腐剂，天然无污染。

与现有技术相比，本发明提供了一种椒酱的配方，具备以下有益效果：

1、该椒酱的配方，配方科学，无化学添加剂，健康无污染，加入沙姜、胡椒、八角、小茴、川椒、食用盐，口味独特，风味浓郁，食用、储藏、携带方便，适合与主食及蔬菜搭配使用。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例一

本实施例为一种椒酱的配方的具体实施方式。