[发明专利]一种椒酱的配方

权利要求书

1.一种椒酱的配方，其特征在于：包括用于制作椒酱的原材料以及制作工艺：

所述用于制作椒酱的原材料包括大蒜、辣椒、花生油、芝麻油、沙姜、胡椒、八角、小茴、川椒、食用盐、紫橙、蜜汁；

所述椒酱的制作工艺包括如下步骤：

S1、备料：选择优质大蒜，分瓣去皮水洗；

S2、脱水：将水洗后的大蒜进行晾晒，日晒3-5小时；

S3、腌制：用食用盐均匀混合脱水后的大蒜，进大水缸腌制120天以上；

S4、配料：选择优质辣椒、沙姜、胡椒、八角、小茴和川椒打成粉，腌制后的大蒜打碎成酱；

S5、制酱：将配料步骤所得的粉以及酱进行混合，搅拌均匀；

S6、封装：将混合后的酱料加入芝麻油和花生油、紫橙、蜜汁，均分装入罐中进行机械封装。

2.根据权利要求1所述的一种椒酱的配方，其特征在于：按照每份椒酱所含原料重量计，每份椒酱含100斤大蒜，辣椒粉9斤左右，花生油8斤左右，芝麻油1斤左右，其他的沙姜、胡椒、八角、小茴和川椒五种香料混合总量约2到3斤。

3.根据权利要求1所述的一种椒酱的配方，其特征在于：所述脱水步骤中对水洗后的大蒜进行脱水也可选用烘干机代替，将大蒜脱水80％即可。

4.根据权利要求1所述的一种椒酱的配方，其特征在于：所述椒酱中无食品添加剂及防腐剂，天然无污染。