[发明专利]一种食叶草冰淇淋浆料及其制备方法

说明书

本发明公开了一种食叶草冰淇淋浆料及其制备方法，食叶草冰淇淋浆料的制备方法包括如下步骤：提供食叶草浆液；向食叶草浆液中加入包括食用油脂、乳化剂、稳定剂的原料，进行匀质处理，得食叶草冰淇淋浆料。按重量百分比计，食叶草冰淇淋浆料包括：食叶草浆液90％～95％，食用油脂3％～6％、乳化剂0.1％～1.0％、稳定剂0.1％～1.0％，食叶草浆液由新鲜食叶草打浆而成或由食叶草冻干粉配制而成。该方法采用食叶草蛋白代替牛奶蛋白，相对现有的植物蛋白冰淇淋生产工艺，降低了植物蛋白冰淇淋的生产成本。

技术领域

本发明属于冷饮领域，具体涉及一种食叶草冰淇淋浆料及其制备方法。

背景技术

冰淇淋是以饮用水、奶粉、油脂、糖等为主要原料制成的体积膨胀的冷冻食品，口感细腻、柔滑、清凉，适合夏日所有人使用。冰淇淋中的营养成分主要来源于奶粉，奶粉是鲜奶经过浓缩喷雾干燥后制成的微细粉粒，其蛋白质、脂肪、无机盐等主要营养成分变化不大，因此，冰淇淋中含有大量的蛋白质、脂肪和无机盐。

近年来，随着消费者对食品健康的要求越来越高，越来越多的消费者倾向于购买低脂低糖的冰淇淋，这也造成了很多冰淇淋厂家开始采用脱脂奶粉制造冰淇淋，一些相关技术中，采用脱脂奶粉和水、植物油、白砂糖、香精、色素等原料制备冰淇淋，以期降低冰淇淋中反式脂肪酸的含量，脱脂奶粉的使用也使得冰淇淋的制造成本增加。

一些相关技术采用大豆蛋白制备植物蛋白冰淇淋，植物蛋白冰淇淋具有低热量、低脂肪的优点，含热量仅为传统牛奶冰淇淋的一半。然而，大豆蛋白中含有大豆异黄酮气味怪，使用前需要加热脱腥除臭，目前常用的脱腥除臭方法为伊利诺加热法，控制加热温度为90～95℃，将浸泡好的大豆在pH7.6～8.0的碱性液中维持半个小时，再进行磨浆过滤，方法较复杂，导致植物蛋白冰淇淋的成本高于传统牛奶冰淇淋。

发明内容

针对现有技术中存在的问题，本发明提供一种食叶草冰淇淋浆料及其制备方法，以降低植物蛋白冰淇淋的生产成本。

本发明提供的技术方案具体如下：

第一方面，本发明提供一种食叶草冰淇淋浆料的制备方法，包括如下步骤：

提供食叶草浆液；

向所述食叶草浆液中加入包括食用油脂、乳化剂、稳定剂的原料，进行匀质处理，得食叶草冰淇淋浆料。

在本发明提供的一些实施方式中，按重量百分比计，所述食叶草冰淇淋浆料包括：食叶草浆液90％～95％，食用油脂3％～6％、乳化剂0.1％～1.0％、稳定剂0.1％～1.0％。

在本发明提供的一些实施方式中，所述食叶草浆液由新鲜食叶草打浆而成或由食叶草冻干粉配制而成。由新鲜食叶草打浆而成的食叶草浆液在打浆时，每1kg新鲜食叶草加入1～3L饮用水；由食叶草冻干粉配制而成食叶草浆液的配比为：每1kg食叶草冻干粉加入3～9L饮用水。

在本发明提供的一些实施方式中，提供食叶草浆液包括：

S1.对新鲜食叶草进行清洗、消毒；

S2.将新鲜食叶草置于饮用水中，控制温度不超过70℃，粉碎至粒径≤250目。

在本发明提供的一些实施方式中，步骤S2中，每1kg新鲜食叶草加入1～3L饮用水。

在本发明提供的一些实施方式中，所述提供食叶草浆液还包括：对食叶草浆液进行过滤，除去固体残留物。

在本发明提供的一些实施方式中，所述提供食叶草浆液包括：按每1kg食叶草冻干粉加入3～9L饮用水将食叶草冻干粉分散在饮用水中，匀质处理。优选地，食叶草冻干粉的粒径≤250目。

在本发明提供的一些实施方式中，所述提供食叶草浆液还包括：控制温度不超过70℃，对食叶草浆液进行灭菌处理。