[发明专利]熟成柜及其控湿方法

说明书

本发明提供一种熟成柜及其控湿方法，所述熟成柜形成有熟成间室，包括：风道，所述风道包括形成于熟成间室后侧的主风道和连通于所述主风道下方的第一分风道和第二分风道，所述第一分风道和第二分风道与所述主风道连通一端分别设置有第一风门和第二风门；出风口，形成于所述第一分风道和第二分风道下方；回风口，包括形成于所述主风道上方的第一回风口；蒸发器，设置于所述第一分风道内；接水盘，设置于所述第一分风道下方；风机，设置于所述主风道内，将冷风自所述主风道吹向所述第一分风道或第二分风道后从所述出风口吹出至所述熟成间室。本发明提供的熟成柜能够保证湿度满足熟成要求，同时保证风机持续运转为熟成过程提供风速。

技术领域

本发明涉及肉制品熟成技术领域，尤其涉及一种熟成柜及其控湿方法。

背景技术

所谓“熟成肉”，是指将新鲜的肉类放在指定的温度、湿度下自然发酵，使其更具有风味、更柔软易嚼。目前在日本有不少饮食店专门开始使用这种熟成肉来制作料理，熟成肉看起来虽然像是腐烂的肉，但和腐烂的肉又并不相同，制作熟成肉采取的手法和松枝熏制腊肉的手法类似，这样的方式能够让牛肉上附着干燥机给不了的微生物，同时还能够让肉类散发出类似味噌的香味。但是，只让肉类自己发酵很容易让有害菌也附着在肉上，让肉真正地腐坏，因此，在发酵肉的过程中，如何只让适量有益的微生物附着于肉类并发酵，是制作熟成肉的关键。

与腐肉不同，熟成肉在发酵过程中对温度、湿度等有很高的要求，还对通风有着很高的要求，现有熟成柜难以保证熟成间室内湿度保持在需求范围内。

发明内容

本发明的目的在于提供一种熟成柜及其控湿方法，熟成柜设置双风道，针对不同湿度需求使冷风流经不同的风道，解决了现有技术中熟成柜湿度难以保持在需求范围内的问题。

为了实现上述发明目的之一，本发明一实施方式提供一种熟成柜，形成有熟成间室，所述熟成柜包括：风道，所述风道包括形成于熟成间室后侧的主风道和连通于所述主风道下方的第一分风道和第二分风道，所述第一分风道和第二分风道与所述主风道连通一端分别设置有第一风门和第二风门；出风口，形成于所述第一分风道和第二分风道下方；回风口，包括形成于所述主风道上方的第一回风口；蒸发器，设置于所述第一分风道内；接水盘，设置于所述第一分风道下方；风机，设置于所述主风道内，将冷风自所述主风道吹向所述第一分风道或第二分风道后从所述出风口吹出至所述熟成间室。

作为本发明一实施方式的进一步改进，所述第一分风道和第二分风道沿所述熟成间室左右方向设置，或者，所述第一分风道和第二分风道沿所述熟成间室前后方向设置。

作为本发明一实施方式的进一步改进，当所述第一分风道和第二分风道沿所述熟成间室前后方向设置时，所述第一分风道设置于所述第二分风道后方。

作为本发明一实施方式的进一步改进，所述风道还包括形成于所述熟成间室顶部的顶部风道，所述顶部风道与所述主风道相连通，且形成有位于所述熟成间室前侧的第二回风口。

作为本发明一实施方式的进一步改进，还包括变频压缩机，所述变频压缩机设置于所述熟成间室底部的后侧。

作为本发明一实施方式的进一步改进，还包括加热丝，所述加热丝设置于所述主风道内。

作为本发明一实施方式的进一步改进，还包括杀菌模块和空气滤芯，所述杀菌模块和空气滤芯设置于所述主风道内用以将流经所述主风道的冷风进行杀菌过滤。

本发明一实施方式还提供一种熟成柜的控湿方法，所述熟成柜为前述的熟成柜，所述控湿方法包括如下步骤：

S1、获取控湿指令；

S2、判断变频压缩机是否运行；