[发明专利]一种灵芝复合配制酒的复合酶解工艺及装置

说明书

本发明公开了一种灵芝复合配制酒的复合酶解工艺及装置，包括复合酶解工艺，具体步骤如下：步骤1：将灵芝除杂后粉碎，将粉末加入酶解箱中进行预处理；步骤1.1：在酶解箱中任意加入一定量的水，并且加热到70‑80℃，再根据水的添加质量以6∶1的比例称取灵芝粉末，并且加入酶解箱中进行混合；通过设置酶解箱，将灵芝粉末在酶解箱内部浸润后直接检测料液的PH值，根据PH值大小调节至PH值到5.9以下，并且在酶解箱的恒温作用下使料液处于48‑55℃之间的温度条件下，并且对酶解后的产物进行检测，检测结果说明，在该条件下，复合酶的活性较好，使灵芝酶解效果更好。

技术领域

本发明属于制酒技术领域，具体涉及一种灵芝复合配制酒的复合酶解工艺及装置。

背景技术

灵芝是灵芝科、灵芝属真菌。灵芝子实体大多为一年生，少数为多年生，有柄，小柄侧生。菌盖木质，木栓质，扇形，具沟纹，肾形、半圆形或近圆形，表面褐黄色或红褐色，血红至栗色，有时边缘逐渐变成淡黄褐色至黄白色，具似漆样光泽，盖表有同心环沟，边缘锐或稍钝，往往内卷。菌肉白色至淡褐色，接近菌管处常成淡褐色，菌管小，管孔面淡白色，白肉桂色，淡褐色至淡黄褐色，管口近圆形，菌柄侧生、偏生或中生，近圆柱形，有较强的漆样光泽。担孢子卵形或顶端平截，双层壁，外壁透明、平滑，内壁褐色或淡褐色，具小刺，中央具一油滴；灵芝的的化学成分有300多种，可以分为14类：1、三萜类；2、多糖类(含还原糖)；3、甾醇类；4、核苷类；5、生物碱类；6、呋喃类；7、蛋白质、氨基酸、多肽类；8、类脂(脂肪油，脂肪酸)；9、维生素类；10、酶类；11、有机酸和长链烷烃类；12、胡萝卜素类；13、无机成分、常量元素及向量元素；其他，一般化学成分。

由于灵芝的营养价值高，目前市场上已经广泛存在用灵芝复合制酒，如申请日为2020.10.19、申请号为CN202011120531.6的发明专利公开了一种灵芝酒的酿造方法，属于保健饮品技术领域。该灵芝酒的酿造方法，包括灵芝原料预处理，大麦发酵液制备，灵芝酒原液的制备及蒸馏灵芝酒原液获得灵芝酒。本发明提供的灵芝酒的酿造方法，使得灵芝的有效成分最充分的释放于酒中，(与现有的白酒相比增加了灵芝类物质的含量，质量稳定性高，酒精度(酒精度为15vol～60vol)。利用该酿造方法酿造的灵芝酒饮用之后不上头，不上火，是一款灵芝香气足，蒸馏酒的酒度含量可控性强，集养生、保健为一体的灵芝酒。但是在处理灵芝时直接将灵芝渣液进行酶解，但是酶解过程中的酶活性受到PH、温度和时间影响，以上酶解工艺难以对灵芝的酶解条件进行调控，导致酶解效果较差，并且酶解过程中需要反复添加原料和控制酶解条件，导致酶解工艺的效率降低，因此提出了一种灵芝复合配制酒的复合酶解工艺及装置。

发明内容

本发明要解决的技术问题是克服现有的缺陷，提供一种灵芝复合配制酒的复合酶解工艺及装置，以解决上述背景技术中提出的难以对灵芝的酶解条件进行调控，导致酶解效果较差，并且酶解过程中需要反复添加原料和控制酶解条件，导致酶解工艺的效率降低的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种灵芝复合配制酒的复合酶解工艺及装置，包括复合酶解工艺，具体步骤如下：

步骤1：将灵芝除杂后粉碎，将粉末加入酶解箱中进行预处理；

步骤1.1：在酶解箱中任意加入一定量的水，并且加热到70-80℃，再根据水的添加质量以6∶1的比例称取灵芝粉末，并且加入酶解箱中进行混合；

步骤1.2：密封酶解箱，并且使内部的温度恒定在70-80℃之间，连续浸润60min-100min；

步骤1.3：浸润一定时间后再将酶解箱内部的料液进行降温，使酶解箱内部温度维持在48-55℃之间；

步骤2：待预处理完成后向酶解箱中加入复合酶；

步骤2.1：检测酶解箱内部的PH值，若PH大于5.9，则首先加入柠檬酸降低料液的PH值到5.9以下；