[发明专利]一种富含虾青素的植物蛋白及其固体发酵生产方法

说明书

本发明公开了一种富含虾青素的植物蛋白及其固体发酵生产方法，将水与豆粕、菜粕或花生粕混合后煮蒸，获得发酵底物，红法夫酵母接种在发酵底物进行固体发酵后烘干粉碎。通过固体发酵制备了同时富含虾青素和植物蛋白的发酵植物蛋白产品，产品中虾青素的含量达到200 ppm‑300 ppm，发酵后植物蛋白含量提升7%左右，相比红法夫酵母液体发酵后进行分离、提取、精制生产单一虾青素产品后再与植物蛋白混合使用，本发明可以使虾青素与植物蛋白在生产过程中就形成一个具有双重功能的新产品，发酵工艺简单，易操作，能耗低，显著降低了生产成本。

技术领域

本发明属于微生物发酵技术领域，具体涉及一种富含虾青素的植物蛋白及其固体发酵生产方法。

背景技术

虾青素属于含氧基团的类胡萝卜素，分子式C₄₀H₅₂O₄，相对分子量为596.86，是一种抗氧化剂，具有极强的抗氧化能力；可以清除二氧化氮、硫化物、二硫化物等，也可降低脂质过氧化作用，有效地抑制自由基引起的脂质过氧化作用；具有抗炎、增强免疫力、抗肿瘤等多方面的生理作用，既可以作为色素，又可以作为功能成分，目前在饲料、功能食品、医药和化妆品等方面具有广阔的应用前景(Higuera-Ciapara I,Félix-Valenzuela L,GoycooleaFM.Crit Rev Food Sci Nutr.2006；46(2):185-96.)。

目前，饲用虾青素常与植物蛋白产品复配使用，虾青素经红法夫酵母液体发酵后进行分离，提取，精制生产单一产品虾青素后再与蛋白混合使用，虾青素分离提取工艺复杂，成本较高，并在生产过程过产生大量废水。为了降低虾青素的使用成本，避免如液体发酵虾青素所需的分离、提取、精制等过程，通过固体发酵方式，选择合适的高蛋白底物，可以直接提供含有虾青素的植物蛋白质，营养价值更加丰富；同时发酵工艺简单，易操作，能耗低，不仅显著降低了生产成本，还减少了工业废水的排放等。因此，本发明开发了一种富含虾青素的植物蛋白及其固体发酵生产方法。

发明内容

为了解决上述问题，本发明提供了一种富含虾青素的植物蛋白及其固体发酵生产方法。

为了实现上述目的，本发明采用以下技术方案：

一种富含虾青素的植物蛋白产品，所述植物蛋白产品由植物蛋白底物经红法夫酵母发酵制得，富含虾青素和植物蛋白，其制备方法包括以下步骤：

(1)将水与豆粕、菜粕或花生粕混合后煮蒸，获得发酵底物；

(2)红法夫酵母接种在发酵底物进行固体发酵后烘干粉碎。

优选地，所述红法夫酵母的保藏编号为CGMCC 2.1557。

优选地，所述发酵底物制备方法包括以下步骤：

1)将加热至80-90℃的水与豆粕、菜粕或花生粕进行混合；

2)将混合后的底物在80-90℃蒸煮20-60min，冷却至20-40℃，制得发酵底物。

与现有技术相比，本发明具有以下优点及有益效果：

1)红法夫酵母具有较高的虾青素生产活性，固体发酵后的蛋白底物中虾青素的最高含量达到300ppm。

2)红法夫酵母具有较高的植物蛋白发酵能力，发酵后植物蛋白含量提升7％。

3)首次通过固体发酵制备了同时富含虾青素和植物蛋白的发酵植物蛋白产品，该方法简单高效，避免了传统液体发酵虾青素所需的分离、提取、精制等过程，选择合适的高蛋白底物，可以直接提供含有虾青素的植物蛋白质，发酵工艺简单，易操作，能耗低，不仅显著降低了生产成本，还减少了工业废水的排放等。

具体实施方式

实施例1豆粕固体发酵生产富含虾青素的植物蛋白