[发明专利]一种发酵乳杆菌常温乳饮料及其制备方法

说明书

本发明属于发酵乳领域，具体公开了一种发酵乳杆菌常温乳饮料及其制备方法，首次采用后添加的方式将发酵乳杆菌(Lactobacillus fermentum)CGMCC NO.17321应用于乳饮料的制备中，制备得到含有发酵乳杆菌的乳饮料，该乳饮料在25℃常温保藏6个月后，活菌数高，质量指标稳定，依然受到消费者的喜爱。本发明公开了添加发酵乳杆菌CGMCC NO.17321制备发酵乳杆菌常温乳饮料的新工艺。与添加了其他常规乳酸菌制备的乳饮料相比，添加发酵乳杆菌CGMCC NO.17321所制备的乳饮料经长期常温保藏后，活菌数更高。

技术领域

本发明属于发酵乳制品领域，具体涉及一种发酵乳杆菌常温乳饮料的制备方法。此外，本发明还涉及一种发酵乳杆菌常温乳饮料。

背景技术

酸奶是以牛奶为主要原料，通过乳酸菌发酵而成的食品，以其良好的口感与生理功能深受广大消费者的青睐。由于许多乳酸菌本身具有一定的益生作用，且发酵过程中产生了许多生理活性的有益物质，因此酸奶不但具备牛奶的全部优点，而且在此基础上又增加了许多有益于人体的营养物质、兼顾了发酵制品的所有益处。酸奶的保健作用主要有：调节胃肠道菌群、增强免疫系统、抗肿瘤、降胆固醇、抑制内毒素、抗氧化、延缓衰老等。

乳饮料是以鲜乳或乳制品为原料，经发酵或未经发酵加工制成的制品，可分为配制型含乳饮料和发酵型乳饮料，其中发酵型乳饮料中含有大量乳酸菌代谢产生的有益物质，但是由于乳饮料多为常温存放的产品，为了达到货架期稳定的目的，这类产品会在勾兑后进行杀菌处理，以无菌方式上架销售，此举无疑清除了乳酸菌活菌带来的潜在增益效果，对消费者而言，是莫大的损失。鉴于目前市场上没有活菌型发酵乳杆菌常温乳饮料，因此，寻找一株可在常温的乳饮料中稳定存活的菌株，并利用该特性来制备发酵乳杆菌常温乳饮料，是本领域技术人员亟待解决的问题。

发明内容

基于上述技术问题，本发明提供了一种发酵乳杆菌常温乳饮料及其制备方法。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

本发明提供了一种发酵乳杆菌常温乳饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(a)将发酵剂接种于发酵基料中进行发酵，得到酸奶基料；(b)将勾兑液与步骤(a)制得的酸奶基料混匀，均质，灭菌，得到无菌的乳饮料基料，勾兑液包括甜味剂和/或酸味剂；(c)将发酵乳杆菌添加入无菌的乳饮料基料混匀，即得；所述发酵乳杆菌的名称为发酵乳杆菌(Lactobacillus fermentum)，其保藏编号为CGMCC NO.17321。

进一步地，上述步骤(a)中，发酵剂为保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，其中，所述保加利亚乳杆菌的接种量为5×10⁵-4.5×10⁷CFU/mL，所述嗜热链球菌的接种量为4.5×10⁶-7.5×10⁶CFU/mL。

进一步地，上述步骤(a)中，发酵基料包括牛奶、蔗糖、乳蛋白粉和增稠剂，其中，牛奶占发酵基料的质量百分比为90-93％，蔗糖占发酵基料的质量百分比为5.5-7.5％，乳蛋白粉为全乳蛋白粉或乳清蛋白粉中的一种，占发酵基料的质量百分比为0-3％，增稠剂为变性淀粉、琼脂、果胶和明胶中的一种或多种，占发酵基料的质量百分比为0-0.7％。

进一步地，上述步骤(a)中，发酵温度为39℃-43℃；发酵时间为5-7h。

进一步地，上述步骤(b)中，所述勾兑液与酸奶基料的勾兑体积比例为：1:1-1:3。

进一步地，上述步骤(c)中，所述发酵乳杆菌CGMCC NO.17321的添加量为5×10⁵-5×10⁷CFU/mL。

另一方面，还提供一种发酵乳杆菌常温乳饮料，由上述任一种制备方法制得。