[发明专利]一种雪茄烟的工厂化发酵方法

说明书

本发明公开一种雪茄烟的工厂化发酵方法，将茄衣烟叶加湿至含水量20~30%，茄芯烟叶25~35%；将前述烟叶在水分平衡室中放置12~24h；将水分平衡后的烟叶码堆形成宽1.5±0.1m且高1.2±0.1m烟堆，并用麻片包裹整个烟堆进行发酵，在烟堆下中上部分别埋设温度计；在发酵烟堆内任意一层的监控温度达到预设上限温度时进行翻垛；根据发酵烟堆内的烟叶发酵时长及阴燃持火时间来判定终止发酵并拆垛，拆垛后控湿静置至茄衣烟叶含水量不超过20%，茄芯不超过18%；将拆垛控湿静置后的烟叶在相对湿度80±5%的烟叶分拣分级房内分拣分级。本发明具有可操作性强、外观物理显著改善、吸食品质显著提高、燃烧性提高的特点。

技术领域

本发明属于烟草发酵技术领域，具体涉及一种可操作性强、外观物理显著改善、吸食品质显著提高、燃烧性提高的雪茄烟的工厂化发酵方法。

背景技术

雪茄烟叶晾制后仍是生烟（原烟），叶片青色明显、韧性差、易破碎，含有氨和杂质，内在品质存在青杂气重、刺激性大、烟气粗糙、烟香味不足，苦、辣、涩明显，尚不能达到工业使用要求。为此，通过发酵来克服雪茄原烟的不良品质，改善烟叶内在质量与外观质量，使烟叶的品质达到配方要求，从而满足工业企业的产品风格特征需求。

目前，国内外使用的雪茄烟发酵方法包括堆积发酵法、装箱发酵法、糊米发酵法。其中，应用最广泛的是堆积发酵法。装箱发酵法是指将烟把或烟叶装入木箱内，再堆积在仓库内，自然发酵或人工加热发酵的发酵方式。糊米水发酵方法主要是四川什邡的是当地特有的晾晒烟发酵方法,能凸显烟叶香气特征，提高烟叶品质，是加料人工发酵法的一种。糊米发酵法与堆积发酵法的操作方法和原理基本相同。堆积发酵法在增加烟叶水分时喷施的是蒸馏水，而糊米发酵法喷施的是糊米水。国外的雪茄烟发酵主要依靠的是长期的劳作过程形成的经验的总结，对发酵工艺的介绍较少。无论堆积发酵，还是糊米水发酵，都是将湿润的烟叶在较高温湿度环境条件下，依靠热量来促进内部化学成分转移转化，从而实现烟叶吃味改善的目的。现有技术中，堆积发酵一般通过控制堆芯温度、发酵时长及其结合来控制发酵质量，但由于堆积的烟叶之间接触面积各异、烟堆大小不统一、不同叶位烟叶内在质量差异等，都会导致包芯温度难以控制，使得发酵均质化程度难以保证，成品雪茄烟芯叶批次间、批次内的质量波动较大，直接导致雪茄烟芯叶工业应用难度大、范围窄、档次低。为此，现有技术中也有针对不同叶位烟叶，采用分别对应的发酵时间、翻垛次数以及第一次翻垛操作的节点控制等，使不同叶位的烟叶内含物质均能得到充分降解，从而满足工业加工需求。而且还针对发酵前期烟叶含水率高、升温快的特点，采取了以温度为主、天数为辅的原则，避免发酵过程因垛芯温度过高出现烧包现象；而随着发酵过程中烟叶含水率逐渐下降，自身产热能力下降，从第三次翻垛开始按照发酵天数为主、温度为辅的原则进行翻垛，避免发酵过程因翻垛不及时而发生霉变的现象，提升烟叶的整体发酵质量。虽然采用上述针对性的措施取得了一定的效果，也能工业化应用，但其操作较为繁琐复杂，不仅导致发酵所需占用空间较大，而且前期难以监控农户严格按不同叶位烟叶分别晾制，将导致发酵前分类工作繁重。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种可操作性强、外观物理显著改善、吸食品质显著提高、燃烧性提高的雪茄烟的工厂化发酵方法。

本发明的目的是这样实现的：包括加湿还原、水分平衡、堆垛、翻垛、拆垛、分拣分级步骤，具体步骤如下：

A、加湿还原：雪茄烟通过初级分拣得到茄芯烟叶和茄衣烟叶，然后分别将茄衣烟叶加湿至含水量20~30%，茄芯烟叶加湿至含水量25~35%；

B、水分平衡：将加湿还原后的茄芯烟叶、茄衣烟叶在水分平衡室中放置12~24h，使烟叶水分均匀一致；

C、堆垛：将水分平衡后的烟叶按烟把把头朝外码堆在隔湿材料及麻片上，形成宽1.5±0.1m且高1.2±0.1m的烟堆，最后用麻片包裹整个烟堆进行发酵，在烟堆的下部、中部及上部分别埋设温度计；

D、翻垛：在发酵烟堆内任意一层的监控温度达到下述上限温度时，按照“上翻下、外翻内”的原则重新堆码烟叶；