[发明专利]一种雪茄烟的工厂化发酵方法

权利要求书

1.一种雪茄烟的工厂化发酵方法，其特征在于，包括加湿还原、水分平衡、堆垛、翻垛、拆垛、分拣分级步骤，具体步骤如下：

A、加湿还原：雪茄烟通过初级分拣得到茄芯烟叶和茄衣烟叶，然后分别将茄衣烟叶加湿至含水量20~30%，茄芯烟叶加湿至含水量25~35%；

B、水分平衡：将加湿还原后的茄芯烟叶、茄衣烟叶在水分平衡室中放置12~24h，使烟叶水分均匀一致；

C、堆垛：将水分平衡后的烟叶按烟把把头朝外码堆在隔湿材料及麻片上，形成宽1.5±0.1m且高1.2±0.1m的烟堆，最后用麻片包裹整个烟堆进行发酵，在烟堆的下部、中部及上部分别埋设温度计；烟堆内埋设的温度计放在设置有透气孔的竹筒内，放置有温度计的竹筒分别埋设在距烟堆底部20±2cm的下部、烟堆的中部及距烟堆顶部20±2cm的上部，各放置有温度计的竹筒设置于烟堆水平面的中心位置；烟堆在环境温度要求不低于25℃、相对湿度70~90%的密闭发酵房内进行发酵；水分平衡后的烟叶码堆时，先用隔湿材料隔离地面，然后在隔湿材料上铺麻片，随后在麻片上码堆；

D、翻垛：在发酵烟堆内任意一层的监控温度达到下述上限温度时，按照“上翻下、外翻内”的原则重新堆码烟叶；

茄衣烟叶：下部烟堆内的上限温度为36~37℃，中部烟堆内的上限温度为37~38℃，上部烟堆内的上限温度为38~40℃；

茄芯烟叶：下部烟堆内的上限温度为36~38℃，中部烟堆内的上限温度为38~41℃，上部烟堆内的上限温度为41~43℃；

E、拆垛：按照下部烟叶1个月、中部烟叶2个月、上部烟叶3个月的发酵时长且阴燃持火时间不少于3min，来判定终止发酵并拆垛；拆垛后控湿静置至茄衣烟叶含水量不超过20%，茄芯烟叶含水量不超过18%；

F、分拣分级：将拆垛并控湿静置后的烟叶在相对湿度80±5%的烟叶分拣分级房内进行分拣分级，然后经扎把并装箱存放。

2.根据权利要求1所述的工厂化发酵方法，其特征在于，A步骤中的雪茄烟通过初级分拣，分别按类扎把后将烟把抖动松散，然后茄衣烟叶采用喷雾方式或自然回潮方式加湿，茄芯烟叶采用蘸水方式加湿。

3.根据权利要求1所述的工厂化发酵方法，其特征在于，B步骤中的茄芯烟叶、茄衣烟叶在相对湿度不低于80%、环境温度不低于25℃的密闭水分平衡室内悬挂放置12~24h。

4.根据权利要求1所述的工厂化发酵方法，其特征在于，D步骤中发酵烟堆内任意一层的监控温度呈现降温趋势时，即使未达到上限温度也须立即进行翻垛。

5.根据权利要求1所述的工厂化发酵方法，其特征在于，C步骤的烟堆发酵过程中烟把有霉变现象和/或D步骤中翻垛时烟把有霉变现象，则用75%的酒精喷洒。

6.根据权利要求1所述的工厂化发酵方法，其特征在于，E步骤中的阴燃持火时间采用直接引燃测试法确定。