[发明专利]无添加花青素红酒低温发酵方法

说明书

本发明公开了无添加花青素红酒低温发酵方法，属于红酒生产技术领域，包括以下步骤：S1：准备；S2：安装；S3：添加原材料，比重计测量初始比重值；S4：添加黑玉米红酒发酵专用酵母菌；S5：二氧化碳转化为葡萄糖；S6：定时搅拌；S7：比重计定时测量比重，并在糖分不足时，供给自身产物葡萄糖；S8：直至通过公式计算出黑玉米酒液的酒精度达到标准，取出黑玉米红酒；本发明仅通过黑玉米红酒发酵专用酵母菌对破碎后的黑玉米混合物进行发酵，无任何添加剂，能够最大程度的还原红酒中关于黑玉米的风味，且饮用健康安全。

技术领域

本发明属于红酒生产技术领域，具体涉及无添加花青素红酒低温发酵方法。

背景技术

红酒是黑玉米等水果经过传统及科学方法相结合进行发酵的果酒，具有降低血中胆固醇，软化血管，防治动脉硬化、高血脂、脂肪肝等作用。

传统的玉米红酒酿造方法是通过将破碎的黑玉米汁、黑玉米肉和黑玉米皮混合物以及酵母菌添加至发酵橡木桶内，通过酵母菌进行发酵酿造，该种方法在发酵过程中需要频繁打开木盖，以释放发酵过程中产生的二氧化碳，不仅费时费力，而且二氧化碳排放在空气中容易对红酒发酵的环境以及工作人员造成不好的影响。

发明内容

为解决上述背景技术中提出的问题。本发明提供了无添加花青素红酒低温发酵方法，具有无任何添加剂，能够最大程度的还原红酒中关于黑玉米的风味，且饮用健康安全，没有二氧化碳的排放污染发酵环境以及对发酵人员造成影响以及可以实现自身发酵产物循环利用的特点。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：无添加花青素红酒低温发酵方法，包括以下步骤：

S1：准备发酵橡木桶、二氧化碳流出管道、电化学催化仪器、乙酸流出管道A、乙酸稀释容器、乙酸流出管道B、酵母菌发酵桶和带有两分支管道的葡萄糖供给管道；

S2：将二氧化碳流出管道的两端分别连接在发酵橡木桶的顶端与电化学催化仪器的气体进端，将乙酸流出管道A的两端分别连接在电化学催化仪器的液体出端与乙酸稀释容器的液体进端，将乙酸流出管道B的两端分别连接在乙酸稀释容器的液体出端与酵母菌发酵桶的液体进端，将带有两分支管道的葡萄糖供给管道的三端分别连接在酵母菌发酵桶的葡萄糖出端、发酵橡木桶的葡萄糖进端与葡萄糖存储库进端；

S3：打开发酵橡木桶，将破碎的黑玉米汁、黑玉米肉和黑玉米皮混合物添加至发酵橡木桶内，通过消毒后的比重计测量黑玉米汁的初始比重值；

S4：将黑玉米红酒发酵专用酵母菌添加至发酵橡木桶内，关闭发酵橡木桶，等待发酵；

S5：发酵过程中，黑玉米中的糖分被转换为酒精和二氧化碳，二氧化碳通过二氧化碳流出管道进入电化学催化仪器内，先被电化学催化仪器内的碳负载镍单原子高效催化成一氧化碳，再被电化学催化仪器内的晶界铜将一氧化碳催化合成乙酸，合成的乙酸通过乙酸流出管道A进入乙酸稀释容器内，通过添加清水进行乙酸稀释，稀释后的乙酸通过乙酸流出管道B进入酵母菌发酵桶内，通过添加基因编辑的酿酒酵母将乙酸转化为葡萄糖，转化后的葡萄糖通过葡萄糖供给管道进入葡萄糖存储库内；

S6：发酵过程中，通过搅拌器定时进行搅拌；

S7：发酵过程中，通过比重计定时进行黑玉米酒液的比重测量，并在黑玉米酒液内糖分不足时，通过葡萄糖供给管道将新转化的或存储的葡萄糖进入发酵橡木桶内，维持黑玉米红酒的发酵；

S8：直至通过公式计算出黑玉米酒液的酒精度达到标准，取出黑玉米红酒。

优选的，所述步骤S2中，发酵橡木桶、二氧化碳流出管道、电化学催化仪器、乙酸流出管道A、乙酸稀释容器、乙酸流出管道B、酵母菌发酵桶和带有两分支管道的葡萄糖供给管道的放置环境温度为18-24℃。