[发明专利]无添加花青素红酒低温发酵方法

权利要求书

1.无添加花青素红酒低温发酵方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1：准备发酵橡木桶、二氧化碳流出管道、电化学催化仪器、乙酸流出管道A、乙酸稀释容器、乙酸流出管道B、酵母菌发酵桶和带有两分支管道的葡萄糖供给管道；

S2：将二氧化碳流出管道的两端分别连接在发酵橡木桶的顶端与电化学催化仪器的气体进端，将乙酸流出管道A的两端分别连接在电化学催化仪器的液体出端与乙酸稀释容器的液体进端，将乙酸流出管道B的两端分别连接在乙酸稀释容器的液体出端与酵母菌发酵桶的液体进端，将带有两分支管道的葡萄糖供给管道的三端分别连接在酵母菌发酵桶的葡萄糖出端、发酵橡木桶的葡萄糖进端与葡萄糖存储库进端；

S3：打开发酵橡木桶，将破碎的黑玉米汁、黑玉米肉和黑玉米皮混合物添加至发酵橡木桶内，通过消毒后的比重计测量黑玉米汁的初始比重值；

S4：将黑玉米红酒发酵专用酵母菌添加至发酵橡木桶内，关闭发酵橡木桶，等待发酵；

S5：发酵过程中，黑玉米中的糖分被转换为酒精和二氧化碳，二氧化碳通过二氧化碳流出管道进入电化学催化仪器内，先被电化学催化仪器内的碳负载镍单原子高效催化成一氧化碳，再被电化学催化仪器内的晶界铜将一氧化碳催化合成乙酸，合成的乙酸通过乙酸流出管道A进入乙酸稀释容器内，通过添加清水进行乙酸稀释，稀释后的乙酸通过乙酸流出管道B进入酵母菌发酵桶内，通过添加基因编辑的酿酒酵母将乙酸转化为葡萄糖，转化后的葡萄糖通过葡萄糖供给管道进入葡萄糖存储库内；

S6：发酵过程中，通过搅拌器定时进行搅拌；

S7：发酵过程中，通过比重计定时进行黑玉米酒液的比重测量，并在黑玉米酒液内糖分不足时，通过葡萄糖供给管道将新转化的或存储的葡萄糖进入发酵橡木桶内，维持黑玉米红酒的发酵；

S8：直至通过公式计算出黑玉米酒液的酒精度达到标准，取出黑玉米红酒。

2.根据权利要求1所述的无添加花青素红酒低温发酵方法，其特征在于：所述步骤S2中，发酵橡木桶、二氧化碳流出管道、电化学催化仪器、乙酸流出管道A、乙酸稀释容器、乙酸流出管道B、酵母菌发酵桶和带有两分支管道的葡萄糖供给管道的放置环境温度为18-24℃。

3.根据权利要求1所述的无添加花青素红酒低温发酵方法，其特征在于：所述步骤S2中，连接前通过消毒溶液分别对发酵橡木桶、二氧化碳流出管道、电化学催化仪器、乙酸流出管道A、乙酸稀释容器、乙酸流出管道B、酵母菌发酵桶和带有两分支管道的葡萄糖供给管道进行消毒。

4.根据权利要求1所述的无添加花青素红酒低温发酵方法，其特征在于：所述步骤S3和S4中，破碎的黑玉米汁、黑玉米肉和黑玉米皮混合物与黑玉米红酒发酵专用酵母菌的添加质量比为80-100：6-10。

5.根据权利要求1所述的无添加花青素红酒低温发酵方法，其特征在于：所述步骤S5中，乙酸与清水的添加体积比为3-10：50-80，葡萄糖的存储温度为0-20℃。

6.根据权利要求1所述的无添加花青素红酒低温发酵方法，其特征在于：所述步骤S6中，搅拌器的搅拌速度为200-300r/min，搅拌时间为20-40min。