[发明专利]一种古法加烈葡萄酒生产工艺

权利要求书

1.一种古法加烈葡萄酒生产工艺，其特征在于，经过葡萄采摘、葡萄分选、烈日曝晒、整串入缸、自然发酵、烧酒加烈、密封浸泡、皮籽分离、陶罐陈酿、检验包装等10道工序酿造而成。

2.根据权利要求1所述的一种古法加烈葡萄酒生产工艺，其特征在于，人工采摘树龄10年以上的霜后已经过熟的酿酒葡萄为原料。

3.根据权利要求1所述的一种古法加烈葡萄酒生产工艺，其特征在于，人工分选，葡萄糖度要达到200g/l以上。

4.根据权利要求1所述的一种古法加烈葡萄酒生产工艺，其特征在于，将分选好的葡萄置于匾上，放到烈日下进行曝晒，葡萄串不但不可叠加，而且要进行翻动一次，以保证曝晒效果。

5.根据权利要求1所述的一种古法加烈葡萄酒生产工艺，其特征在于，傍晚将曝晒后的葡萄整串投入地缸，投入量为缸容的75％。

6.根据权利要求1所述的一种古法加烈葡萄酒生产工艺，其特征在于，以葡萄皮上的天然酵母为发酵剂，温度高于30℃进行罐外冷水降温，自然发酵时间为10天左右。

7.根据权利要求1所述的一种古法加烈葡萄酒生产工艺，其特征在于，加入酒精度75％vol葡萄白兰地进行升度，酒精度升至20％vol。

8.根据权利要求1所述的一种古法加烈葡萄酒生产工艺，其特征在于，发酵终止后，把缸口密封，葡萄醪在酒精度为20％vol下进行营养成分和风味物质的充分浸提，浸提时间为1个月。

9.根据权利要求1所述的一种古法加烈葡萄酒生产工艺，其特征在于，葡萄醪置于匾上把酒沥出，葡萄皮和籽以手工的方式压干。

10.根据权利要求1所述的一种古法加烈葡萄酒生产工艺，其特征在于，皮籽分离后的葡萄酒装入陶罐，以蜂蜡及胶泥封口，置于阴凉处进行陈酿，陈酿时间为12个月。

11.根据权利要求1所述的一种古法加烈葡萄酒生产工艺，其特征在于，陈酿到期后，通过专业品酒师品尝，并经专业化验师化验合格后即可出罐，灌装包装。