[发明专利]一种富硒绞股蓝功能性茶冻及其制备方法

说明书

本发明一种富硒绞股蓝功能性茶冻及其制备方法，其组分以及组分质量比为：富硒绞股蓝茶粉：0.3‑5；黄原胶：0.2‑1；甜菊糖苷：0.1‑0.3；水：0.5‑2。本发明制备了新的绞股蓝产品，拓宽了绞股蓝的产品应用；同时本发明的功能性茶冻克服了绞股蓝自身味苦、浮沫多的缺陷，提升了绞股蓝的口感。

技术领域

本发明属于食品研发技术领域，涉及茶冻的研发，具体为一种富硒绞股蓝功能性茶冻及其制备方法。

背景技术

绞股蓝是一种药食同源的草本植物，性寒、味苦，其主要有效成分是绞股蓝皂甙，此外还含有甾醇类、黄酮类成分，以及维生素C、谷氨酸等17种氨基酸和铁、锌、铜等18种微量元素。由于其酸水解产物与人参皂甙的酸水解产物-人参二醇具有相同的理化性质，因而被称为“南方人参”，兼具了较高的营养价值与药用价值，具有清热解毒、调节血糖血脂、改善记忆力、抗动脉硬化、抗心肌梗塞、预防癌症等功效。然而，由于绞股蓝本身具有苦味，导致其相关产品较少，主要还是以绞股蓝茶为主，但是绞股蓝茶存在味苦、浮沫多等缺陷，造成绞股蓝产品单一，成为了绞股蓝产品推广销售的主要瓶颈。

发明内容

针对上述绞股蓝产品单一，销售推广存在瓶颈的问题，本发明提出了一种富硒绞股蓝功能性茶冻及其制备方法。

本发明主要开发了一种以绞股蓝为主料的功能性茶冻，拓宽了绞股蓝的产品应用，同时本发明的功能性茶冻克服了绞股蓝的苦味，提升了口感；其具体技术方案如下：

一种富硒绞股蓝功能性茶冻，包括以下组分及其各组分对应的质量份：

进一步限定，所述富硒绞股蓝功能性茶冻还包括以下组分及其组分对应的质量份:

魔芋葡甘聚糖：20-100。

进一步限定，所述富硒绞股蓝茶粉中硒的含量至少为1mg/kg。

进一步限定，所述富硒绞股蓝茶粉的粒径为75μm～180μm。

基于上述的富硒绞股蓝功能性茶冻所形成的富硒绞股蓝功能性茶冻的制备方法，包括以下步骤：

1)将富硒绞股蓝茶粉加水煮沸，使富硒绞股蓝茶粉中含有的功能性成分释放至水中，并使富硒绞股蓝茶粉在水中均匀分散，过滤，形成分散液，保持分散液的温度在70℃-100℃；

2)将黄原胶、甜菊糖苷和魔芋葡甘聚糖均匀混合形成混合物，将混合物加入到分散液中，搅拌至混合物完全溶解在分散液中，冷却，形成富硒绞股蓝功能性茶冻。

进一步限定，所述步骤2)将混合物加入到分散液中的具体过程为：搅拌分散液的同时，将混合物缓慢加入到分散液中。

进一步限定，所述步骤2)的混合物中还包括魔芋葡甘聚糖。

进一步限定，所述步骤1)中将富硒绞股蓝茶粉加水煮沸3-8分钟。

进一步限定，所述步骤2)中冷却过程的温度为0℃-5℃。

与现有技术相比，本发明的有益效果在于：

1、本发明一种富硒绞股蓝功能性茶冻，其包括富硒绞股蓝茶粉、黄原胶、甜菊糖苷和水，本发明制备了新的绞股蓝产品，拓宽了绞股蓝的产品应用；同时本发明的功能性茶冻克服了绞股蓝自身味苦、浮沫多的缺陷，提升了绞股蓝的口感，依据本发明的组分及其组分对应的质量份所制备的富硒绞股蓝功能性茶冻凝胶强度合适、色泽均匀、组织形态均匀、口感爽滑、甜度适中。

2、本发明一种富硒绞股蓝功能性茶冻，其还包括魔芋葡甘聚糖，魔芋葡甘聚糖中含有膳食纤维，使得富硒绞股蓝功能性茶冻的口感更加细腻、弹爽，色泽更加透明均匀，同时还具有调节肠道菌群、缓解便秘的功能特性，显著增强了产品的功能活性。