[发明专利]一种鲜味肽及其应用有效
| 申请号： | 202210725995.2 | 申请日： | 2022-06-23 |
| 公开（公告）号： | CN115894657B | 公开（公告）日： | 2023-10-24 |
| 发明（设计）人： | 于海;单艳琴;刘瑞;沈银涵;葛庆丰;吴满刚;陈春梅 | 申请（专利权）人： | 江苏兴野食品有限公司;扬州大学 |
| 主分类号： | C07K14/47 | 分类号： | C07K14/47;C12N9/12;A23L27/21 |
| 代理公司： | 南京源点知识产权代理有限公司 32545 | 代理人： | 陈彩霞 |
| 地址： | 225753 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 鲜味 及其 应用 | ||
【权利要求书】：
1.一种鲜味肽，其特征在于，所述鲜味肽的氨基酸序列为：Arg-Pro-Gly-Ala-Gly-Gln-Pro-Pro-Arg-Arg、Asp-Pro-Ile-Ile-Gln-Asp-Arg-His-Gly-Gly、Arg-Ile-Glu-Ala-Gln-Asn-Lys-Pro-Phe、Gly-Gly-Lys-Ala-Thr-Ile-Ile-His-Ala-Gln或Ile-Thr-Thr-Asp-Thr-Pro-Glu-Leu-Arg。
2.根据权利要求1所述的鲜味肽，其特征在于，所述鲜味肽源自羊肉中的肌肉蛋白、肌酸激酶、肌球蛋白重链、LIM结构域合蛋白或伴肌动蛋白。
3.权利要求1或2所述的鲜味肽在制备鲜味剂中的应用。
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