[发明专利]一种白酒的制备方法在审
| 申请号： | 202210717637.7 | 申请日： | 2022-06-23 |
| 公开（公告）号： | CN115029194A | 公开（公告）日： | 2022-09-09 |
| 发明（设计）人： | 李晓荣;何宗俊;李育 | 申请（专利权）人： | 四川凸酒酒业有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/021 | 分类号： | C12G3/021;C12H6/02 |
| 代理公司： | 成都中亚专利代理有限公司 51126 | 代理人： | 何渊 |
| 地址： | 637000 四川省*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 白酒 制备 方法 | ||
1.一种白酒的制备方法，其特征在于，包括：
闪爆-第一酶解竹材制备竹纤维；
第二酶解-蒸馏丢糟制备丢糟蒸馏液；
粉碎大曲制备曲料；
混合竹纤维、曲料和丢糟蒸馏液得到混合物料；以及
将混合物料撒入糟醅，经翻拌、培菌糖化、入池发酵、蒸馏得到白酒。
2.根据权利1所述的制备方法，其特征在于，所述闪爆-第一酶解为将所述竹材置于闪爆压力0.6-0.8 Mpa、保压时间15-20min条件下进行闪爆，之后再添加第一复合酶进行第一酶解。
3.根据权利要求2所述的制备方法，所述第一复合酶由半纤维素酶和果胶酶组成。
4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，按重量份计，所述半纤维素酶、果胶酶、竹材的添加量为（0.3-0.5）:（0.3-0.5）:100。
5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述第一酶解还包括利用磷酸二氢钠缓冲溶液维持酶解过程pH为5-5.5。
6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述第二酶解-蒸馏为在所述丢糟中添加第二复合酶进行第二酶解，之后再进行蒸馏，收集蒸馏液得到丢糟蒸馏液。
7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述第二复合酶由糖化酶和脂肪酶组成；按重量份计，所述丢糟、糖化酶、脂肪酶的比例为100:（0.3-0.6）:（0.15-0.3）。
8.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，按重量份计，所述竹纤维、曲料、丢糟蒸馏液的添加比例为1:（1-2）:（0.5-1）。
9.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，按重量份计，所述混合物料、糟醅的添加比例为1:（8-10）。
10.一种根据权利要求1-9任一所述制备方法制备得到的白酒。
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