[发明专利]一种山楂鸡内金软糖及其生产工艺

说明书

本申请涉及一种山楂鸡内金软糖及其生产工艺，一种山楂鸡内金软糖包括以下重量份的原料：山楂50～60份；果汁12～16份；鸡内金16～30份；糖浆20～24份。其生产工艺为：S1、山楂挑选和清洗；S2、蒸煮山楂；S3、制备山楂浆；S4、配置糖浆；S5、配置果浆；S6、将果浆输送至浇注机内进行浇筑，成型后脱模，得到胶体块；S7、烘烤、冷却胶体块，得到山楂鸡内金软糖。本申请具有使山楂软糖不易失水，从而降低山楂软糖破碎的概率的效果。

技术领域

本申请涉及糖果及糖果加工设备的领域，尤其是涉及一种山楂鸡内金软糖及其生产工艺。

背景技术

山楂含多种有机酸，能够增强胃液酸度，提高胃蛋白酶活性，起到健胃消食片的作用，深得人们喜爱。

一岁半以上幼儿脾胃发育不全，又不知饥饱，喂食过多，超过了脾胃消化吸收的最大限度，食物不能及时消化吸收，会损伤脾胃的功能，使消化吸收功能变差。

相关技术中，为解决幼儿食欲不振或食欲旺盛对脾胃的损伤，将山楂粉、果胶和蔗糖等配合使用，制得山楂软糖，该山楂制品便于携带。

在生产过程中，山楂软糖易失水，导致山楂软糖粘聚性降低，从而使山楂软糖在运输过程中易碎，影响山楂软糖的质量。

发明内容

为了使山楂软糖不易失水，从而降低山楂软糖破碎的概率，本申请提供一种山楂鸡内金软糖及其生产工艺。

第一方面，本申请提供的一种山楂鸡内金软糖采用如下的技术方案：

一种山楂鸡内金软糖包括以下重量份的原料：山楂50～60份；果汁12～16份；鸡内金16～30份；糖浆20～24份；所述糖浆包括水、低聚果糖、海藻糖和代糖，所述水、低聚果糖、海藻糖和代糖的重量比为5：1：1：(3～5)。

通过采用上述技术方案，山楂中含有果胶，提高了软糖的保水性能，在生产过程中，软糖的粘聚性不易降低，从而使软糖在运输过程中不易破碎；鸡内金与果汁配合使用，形成粘稠胶状物质，使软糖不易失水，降低了软糖破碎的概率；海藻糖、山楂和鸡内金配合使用，在干燥的环境中，海藻糖在山楂和鸡内金外形成一层膜结构，使软糖中的水分不易蒸发，起到保水的效果，降低了山楂软糖破碎的概率。

可选的，所述代糖为异麦芽糖醇。

通过采用上述技术方案，异麦芽糖醇取代蔗糖，降低了软糖的热能，且异麦芽糖醇对血浆葡萄糖和胰岛素影响小，降低了幼儿糖分摄入过多引发肥胖和龋齿的概率；异麦芽糖醇与海藻糖配合使用，降低了软糖产品的吸湿率，从而延长了软糖的保存期限，便于软糖的存储和运输；异麦芽糖醇与低聚果糖配合使用，人体肠道中的双歧杆菌将异麦芽糖醇分解利用，促进双歧杆菌的生长繁殖，低聚果糖利于肠道中益生菌的增殖，双歧杆菌和益生菌配合维持肠道的微生态平衡，从而使软糖起到调理肠胃的作用。

可选的，所述果汁为浓缩苹果清汁。

通过采用上述技术方案，浓缩苹果清汁提高了软糖的口感，浓缩苹果清汁中的水分作为溶剂，提高了鸡内金的溶解度，便于鸡内金在软糖中均匀分散，从而使软糖中不易出现粉体聚集，提高了软糖的均匀性，使软糖不易破碎。

可选的，软糖还包括水分保持剂，所述水分保持剂包括六偏磷酸钠、黄瓜汁和柑桔纤维，所述六偏磷酸钠、黄瓜汁和柑桔纤维的重量比为1：2：(2：3)。

通过采用上述技术方案，六偏磷酸钠、黄瓜汁和柑桔纤维调和呈黏胶状，提高了山楂软糖的粘聚性，减缓了软糖中水分的蒸发速度，使山楂不易干裂，降低了山楂软糖破碎的概率；六偏磷酸钠、黄瓜汁、柑桔纤维、山楂、浓缩苹果清汁配合使用，抑制柑桔纤维、山楂和浓缩苹果清汁中维生素C的氧化分解，提高了软糖维生素含量；六偏磷酸钠减缓凝胶沉淀，提高了软糖的透明度和均匀性，便于软糖销售；山楂和鸡内金促进肠胃蠕动，提高肠胃的消化吸收能力，柑橘纤维减少消化过程中脂肪的吸收，柑桔纤维、山楂和鸡内金配合使用，提高了软糖的食疗效果。