[发明专利]一种金柚果汁浓缩浆制备方法

说明书

本发明公开了一种金柚果汁浓缩浆制备方法，包括以下步骤：(1)原料选择；(2)清洗；(3)刷皮；(4)拣选；(5)浮洗与消毒；(6)破碎；(7)压榨；(8)过滤；(9)澄清；(10)浓缩；(11)装罐。该金柚果汁浓缩浆制备方法步骤简单，容易操作，而且在二级输送果道中，表皮湿润的金柚滚上细盐，通过毛刷对表皮进行摩擦，擦掉表皮上的蜡，擦好之后输送过程中经过清水淋洗，并且使用二氧化氯对其表皮进行消毒，杀死金柚表面的耐酸耐热菌和一些微生物，这样保证了柚皮的卫生与安全，便于与果肉一起榨汁，提高柚皮的利用率。

技术领域

本发明涉及金柚果汁技术领域，具体为一种金柚果汁浓缩浆制备方法。

背景技术

金柚果汁中含可溶性固形物14％，高者16％，全糖12.68％，有机酸0.368％，每100毫升果汁含维生素C104.6毫克，较甜橙高2倍，较桔类高4倍，还含有蛋白质、脂肪及维生素B1、B2、E、P以及人体不可缺少的磷、钙、镁、硫、钠等矿质营养元素。中医认为金柚具有化痰止咳，消食块膈，主治孕妇食少、口淡、去胃中恶气，解酒毒，消除饮酒者口中的异味等功效。《本草纲目》记载：柚皮味辛、苦、性温，其功能化痰止咳，理气止痛，故柚皮可入药，制成柚皮糖果后，所含的柚皮甙元，有解痉作用。并且柚果中还含有7—8％的果胶，天然果胶既有降低血糖、血脂、抗癌、抗菌、解毒、止血和调节肠道机能，防治糖尿病、肥胖症与心脑血管疾病等许多保健功能，又具有优良的胶凝、增稠和乳化稳定作用。为提高金柚食品的多样化，以金柚为原料制备饮料、膳食纤维等金柚深加工技术日益发展。

但是现有的以金柚柚果为原料制备植物饮料的技术中，多取金柚的果肉部分进行制备，致使金柚有效营养成分保留不全面，柚皮利用率低，工艺繁琐。

发明内容

本发明的目的在于提供一种金柚果汁浓缩浆制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种金柚果汁浓缩浆制备方法，包括以下步骤：

(1)原料选择

制汁原料应选用柚皮较黄、形状圆润饱满、成熟度较高的果实，剔除表皮有黑斑变质及未熟果实；

(2)清洗

根据金柚进入果槽的顺序，用一级坑循环水将金柚从果槽输送至一级坑处，在这个流通过程中使金柚得到充分的浸泡、清洗，同时比重大的泥沙、石块、金属沉入沉降坑中，经过隔栅，将水和金柚分离，金柚进入二级输送果道，水流入一级循环池，由泵继续打入果槽循环输送金柚；

(3)刷皮

在二级输送果道中，表皮湿润的金柚滚上细盐，通过毛刷对表皮进行摩擦，擦掉表皮上的蜡，擦好之后输送过程中经过清水淋洗；

(4)拣选

在拣选台上随着金柚的滚动将霉烂果变质果、杂质拣选挑出，选果台上的金柚成单层摆放，每个选果台保证每平方米1人以上选果人员，工作人员每2小时监测烂果率，并做记录，拣选后的原料果再次进入输送清洗工序；

(5)浮洗与消毒

金柚在浮洗机中随水流动翻转，得以充分的浸泡、清洗后，金柚进入消毒池，在消毒池中使用消毒剂，杀死金柚表面的耐酸耐热菌和一些微生物；

(6)破碎

将清洗干净的金柚用破碎机破碎为4-6mm的果浆，要求分前、中、后三期更换破碎机筛网，分别用小、中、大筛网；

(7)压榨

果浆经过果浆加热器，使果浆的温度升温到20-35度，再使用榨机对破碎后的果浆进行压榨，压榨后果汁进入一级过滤工序，果渣在本机内进行加水萃取并进行二级压榨；

(8)过滤