[发明专利]一种燕皮、快食燕丝及其制备方法

说明书

本发明涉及了一种燕皮的制备方法，包括步骤：肉泥制备、捶制生皮、切块。区别于现有技术，本技术方案采用整块猪腿肉配合木砧板和木槌进行捶打，在捶打过程中加入地瓜粉，避免营养流失，增加燕皮筋道口感。采用整块的猪后腿肉，不进行切块；这样，可以使得猪肉中长纤维得到保留，使得燕皮具有更筋道的口感，在拉伸中也不易破裂。本发明还涉及一种快食燕丝的制备方法，包括步骤：肉泥制备、捶制生皮、切丝、熟制、冻干。快食燕丝可以在沸水中浸泡60s后，加入调味料即可进行食用，简单方便，符合现代人饮食习惯。

技术领域

本发明涉及食品领域，特别涉及一种燕皮、快食燕丝及其制备方法。

背景技术

燕皮和燕丝为福州传统风味小吃，在福州流传至今已有一百多年的历史，其是以鲜猪后腿肉为主要原料，以地瓜粉为辅料，经过人工打制成薄纸状。燕皮为切成方块，可包肉馅或其他馅料，熟制后进行食用。而燕丝为面条状长条，可煮制成燕丝汤，是福州一种特色传统小吃。

传统燕皮、燕丝生制品在常温下2-3天就会变质。如放入冰箱冷冻，取出时又结成一团。而且燕皮、燕丝煮起来比较耗时，由于其中有地瓜粉，直接入锅里煮容易成粘糊状不好吃，需要将其放进沸水进行过水，把表面一层地瓜粉荡洗掉，再放入清汤中煮熟。目前随着现代人生活节奏的加快，这种耗时的传统的煮制方式就不合时宜，也导致传统燕皮、燕丝销量的下滑。

发明内容

鉴于上述问题，本申请提供了更符合现代人生活方式的一种快食燕丝、燕皮及其制备方法。

本发明第一方面，发明人提供了一种燕皮制备方法，所述燕皮的制备方法包括以下步骤：

肉泥制备：将整块猪后腿肉在木砧板上用木槌进行15-25min的捶打后得到猪肉泥；

捶制生皮：向猪肉泥的表面均匀撒地瓜粉，在木砧板上用木槌进行30-40min捶打及拉伸，得到厚度为0.15-0.25mm的生皮；

切块：将生皮切块为长宽5-8cm的燕皮。

区别于现有技术，技术方案采用整块猪腿肉配合木砧板和木槌进行捶打，在捶打过程中加入地瓜粉，对猪肉中破碎的各种组织进行粘连，同时也避免在捶打过程中组织液的损失，更好的保留猪肉的营养和原味。采用整块的猪后腿肉，不进行切块；这样，可以使得猪肉中长纤维得到保留，使得燕皮具有更筋道的口感，在拉伸中也不易破裂。

在一些实施例中，所述肉泥制备步骤和捶制生皮步骤，所述木槌和木砧板均采用整块硬木进行制备。

在一些实施例中，所述捶制生皮步骤，每隔3-5min对猪肉泥进行翻身并向猪肉泥的正反两面撒地瓜粉。

在一些实施例中，所述捶制生皮步骤，所述地瓜粉为去皮地瓜粉；所述地瓜粉与猪后腿肉的质量比为3-4：4-5。

本发明第二方面，发明人提供了一种燕皮，所述燕皮采用本发明第一方面所述的制备方法进行制备。

区别于现有技术，技术方案采用整块猪腿肉配合木砧板和木槌进行捶打，在捶打过程中加入地瓜粉，对猪肉中破碎的各种组织进行粘连，同时也避免在捶打过程中组织液的损失，更好的保留猪肉的营养和原味。采用整块的猪后腿肉，不进行切块；这样，可以使得猪肉中长纤维得到保留，使得燕皮具有更筋道的口感，在拉伸中也不易破裂。

本发明第三方面，发明人提供了一种快食燕丝的制备方法，所述快食燕丝的制备方法包括以下步骤：

肉泥制备：将整块猪后腿肉在木砧板上用木槌进行15-25min的捶打后得到猪肉泥；

捶制生皮：向猪肉泥的表面均匀撒地瓜粉，在木砧板上用木槌进行30-40min捶打及拉伸，得到厚度为0.15-0.25mm的生皮；

切丝：将生皮切丝为宽度2-4cm的燕丝；

熟制：将燕丝蒸制或煮制，得到熟制燕丝；