[发明专利]一种冷萃速溶茶的制备方法及专用冷冻设备

说明书

本发明公开了一种冷萃速溶茶的制备方法及专用冷冻设备，属于速溶茶制备方法技术领域，先将优质茶烘焙，然后加冰水循环渗漉提取，过滤和超滤，装袋，超高压杀菌，铺盘，快速推进冻库中，使用液氮进行快速冷却，完全结冰后放入冷冻干燥机中进行冷冻干燥，从而获得高品质的冷萃速溶茶粉。所述冷冻设备包括底座，所述底座的顶端设有冷冻室，液氮罐，温控装置，电控装置，带有网状导冷格珊的托盘等。本发明的特点在于使用冰水进行循环渗漉提取，然后进行过滤澄清，高速速冻，冷冻干燥，制得高品质的速溶茶。经本方法制备的速溶茶，香气纯真、滋味醇和、能完全溶解于冰水。所述冷冻设备通过特殊的网状导冷格珊的托盘和液氮的组合有效防止茶乳形成。

技术领域

本发明涉及速溶茶制备技术领域，特别涉及一种冷萃速溶茶的制备方法及专用冷冻设备。

背景技术

速溶茶是一种能迅速溶解于水的固体饮料茶。以成品茶、半成品茶、茶叶副产品或鲜叶为原料，通过提取、过滤、浓缩、干燥等工艺过程，加工成一种易溶入水而无茶渣的颗粒状、粉状或小片状的新型饮料，具有冲饮携带方便，不含农药残留等优点。分为纯茶与调料调配茶两类，纯茶常见的有速溶红茶、速溶绿茶、速溶铁观音、速溶乌龙茶、速溶茉莉花茶、速溶普洱茶等。添料调配茶有含糖的红茶、绿茶、乌龙茶以及柠檬红茶、奶茶、各种果味速溶茶。目前，大红袍、凤凰单枞、金骏眉等几大名茶也推出即溶茶产品。

近年来，茶叶的产销矛盾越来越尖锐，迫切需要通过深加工来解决茶叶的出路，速溶茶就是其中之一。传统的速溶茶生产，因为是热加工，所生产的产品存在色泽暗香气低滋味苦涩等问题，应用受到很大限制，常常只被用于加工冰茶饮料。使用“冷”加工技术可以获得高品质速溶茶，为此进行探索，使用冰水循环渗漉提取、使用超高压杀菌，再进行冷冻干燥，就可以使得速溶茶生产的全程在低温下进行，这样就可以获得高品质的速溶茶，从而可以开发系列高端产品，具有明显的商业价值。

发明内容

本发明以优质茶为原料，通过特殊的冷冻设备制得高品质的速溶茶。经本方法制备的速溶茶，香气纯真、滋味醇和、能完全溶解于冰水，提升了速溶茶的溶解性，可以使速溶茶广泛用于冷溶的各种冲调茶产品中。

首先，本发明提供了一种冷萃速溶茶的制备方法，所述冷萃速溶茶的制备方法如下：

(1)原料的烘焙：选取新鲜茶叶，在120～180℃条件下烘焙10～30分钟，烘焙完成后冷却至常温；

(2)加水浸润：将步骤(1)获得的茶叶放入渗漉柱中，加入茶叶质量1～10倍的去离子水，水温0～45℃；

(3)渗漉：内往步骤(2)的渗漉柱中通入茶叶质量1～5倍的0～45℃去离子水，收集渗漉出口的料液，并控制料液温度0～45℃；再将料液通入到渗漉柱中，进行循环渗漉；

(4)过滤和超滤：将获得的料液进行离心或精滤膜过滤，最后再使用超滤膜进行超滤澄清；

(5)超高压杀菌；

(6)铺盘，将步骤(5)杀菌后的茶液打入冻干机的托盘中；

(7)速冻，将步骤(6)所得的装有茶液的托盘推入密闭的已经制冷的设备中，关闭制冷设备，打入液氮，让盘中的茶液在具有网状导冷格珊的托盘中高速冷却结冰；制冷设备保持-40～-5℃的温度冷冻1～2h；

(8)冷冻干燥，将步骤(7)获得的装有结冰后茶液的托盘冷冻干燥，直至物料含水在5％以下，获得冷萃速溶茶产品。本发明的目的在于提供一种冷萃速溶茶的快速冷冻设备，