[发明专利]一种香辣型涮烤蘸料的制备方法

权利要求书

1.一种香辣型涮烤蘸料的制备方法，包括主料、辅料、香料与调料，其特征在于：所述主料包括牛肉、辣椒、香菇、莲子与薏仁米，所述辅料包括豆瓣酱与红油，所述香料包括八角、桂皮、香叶、花椒、白豆蔻、色拉油与小茴香，所述调料包括菜籽油、大葱、洋葱、生姜、大蒜、料酒、酱油、食用盐与蜂蜜。

2.根据权利要求1所述的一种香辣型涮烤蘸料的制备方法，其特征在于：所述主料中各成分占总质量分数分别为：

牛肉：15-20份

辣椒：10-30份

香菇：5-10份

莲子：2-4份

薏仁米：1-3份。

3.根据权利要求1所述的一种香辣型涮烤蘸料的制备方法，其特征在于：所述辅料中各成分占总质量分数分别为：

豆瓣酱：10-15份

红油：10-12份。

4.根据权利要求1所述的一种香辣型涮烤蘸料的制备方法，其特征在于：所述香料中各成分占总质量分数分别为：

八角：1-2份

桂皮：1-2份

香叶：2-3份

花椒：3-4份

白豆蔻：2-4份

色拉油：15-25份

小茴香：2-3份。

5.根据权利要求1所述的一种香辣型涮烤蘸料的制备方法，其特征在于：所述调料中各成分占总质量分数分别为：

菜籽油：40-50份

大葱：2-4份

洋葱：2-5份

生姜：4-6份

大蒜：4-8份

料酒：2-5份

酱油：2-3份

食用盐：2-4份

蜂蜜：2-3份。

6.根据权利要求1所述的一种香辣型涮烤蘸料的制备方法，其特征在于：还包括以下制备步骤：

S1，首先按照比例依次称取主料、辅料、香料与调料中的各成分，并对制备所需工具进行消毒与清洗；

S2，将八角、桂皮、香叶、花椒、白豆蔻与小茴香放入盆中，加入开水浸泡，随后沥干水分向盆内倒入色拉油，再全部放入破壁机内粉碎，然后倒出备用；

S3，锅热后倒入菜籽油，油热后加入大葱、洋葱与生姜，用中火将其炸干，然后从锅内捞出不用；

S4，然后向锅内下入牛肉、辣椒、香菇、莲子、薏仁米，大蒜、料酒、酱油、食用盐与蜂蜜，用锅铲贴锅缓慢搅拌，接着下入豆瓣酱与红油，持续搅拌，避免其糊底；

S5，向锅内下入S2中粉碎后的香料，用锅铲贴锅缓慢搅拌后关火，关火后的十分钟内持续搅拌，避免锅内余热造成糊底，最终制得香辣型蘸料；

S6，待锅中蘸料冷却至常温后即可盛装密封，并通过微波进行杀菌，清点入库。

7.根据权利要求6所述的一种香辣型涮烤蘸料的制备方法，其特征在于：所述S2中的浸泡时间为10-15min。

8.根据权利要求6所述的一种香辣型涮烤蘸料的制备方法，其特征在于：所述S3中油热的温度控制在160-170℃。

9.根据权利要求6所述的一种香辣型涮烤蘸料的制备方法，其特征在于：所述S4中两次搅拌时间均控制在25-35min。

10.根据权利要求6所述的一种香辣型涮烤蘸料的制备方法，其特征在于：所述S5中的搅拌时间控制在30-40min。