[发明专利]腌制沙葱的复绿工艺

权利要求书

1.腌制沙葱的复绿工艺，其特征在于，包括以下步骤：

S1:新鲜沙葱清洗去除杂质，用盐将沙葱腌制48小时以上；

S2:向S1得到的腌制沙葱中加入盐水以及乳酸菌链球菌水溶液直至没过沙葱，所述盐水和乳酸菌链球菌水溶液的体积比为4:1；

S3:将腌制好的沙葱、水和复绿剂按照质量比200：600：(1-1.5)混合均匀，加热沸腾；

S4:待充分反应后，将水温控制到80-100℃，并维持3-4小时，完成复绿；

S5:将复绿后的沙葱放入包装袋中，加入盐水，封装后速冻。

2.根据权利要求1所述的腌制沙葱的复绿工艺，其特征在于，步骤S1包括：

S11:将新鲜沙葱放入食品级预制桶中，铺一层沙葱，一层盐，以此循环堆叠，存放24小时以上；

S12:将步骤S11处理后的沙葱捞出放入腌菜池，仍采用一层沙葱一层盐的循环堆叠，腌菜池铺满后，在腌菜池顶部用重物进行压制。

3.根据权利要求2所述的腌制沙葱的复绿工艺，其特征在于，所述沙葱与盐的质量比为20∶1。

4.根据权利要求1所述的腌制沙葱的复绿工艺，其特征在于，所述乳酸菌链球菌水溶液的配制方法为：向1立方米的水中加入500g乳酸菌链球菌和1500g面糊，混合均匀即得。

5.根据权利要求4所述的腌制沙葱的复绿工艺，其特征在于，所述面糊的配制方法为：先用水将面粉化开，再加入90-100℃热水，搅拌至没有结块的状态即可。

6.根据权利要求1所述的腌制沙葱的复绿工艺，其特征在于，所述复绿剂包括以下成分：氯化钠、葡萄糖酸锌、氯化镁、葡萄糖酸钙和六偏磷酸钠。

7.根据权利要求6所述的腌制沙葱的复绿工艺，其特征在于，所述氯化钠、葡萄糖酸锌、氯化镁、葡萄糖酸钙和六偏磷酸钠的质量比为20:8:24:20:3。

8.根据权利要求1所述的腌制沙葱的复绿工艺，其特征在于，步骤S1中加入的是盐度计指示为22的盐水，步骤S5中加入的是盐度计指示为18的盐水。