[发明专利]一种鲜湿袋装粽叶及其生产方法

说明书

本发明公开了一种鲜湿袋装粽叶的高效生产方法，其包括如下步骤：粽叶挑选、粽叶清洗、粽叶漂洗、筛选分级、堆叠扎把、包装、高温灭菌步骤；其中，堆叠扎把具体为，将分级后不同规格的新鲜粽叶进行堆叠扎把，即先于新鲜粽叶的一面涂抹隔离抑菌剂，之后控制新鲜粽叶涂抹有隔离抑菌剂的一面保持同向，依次将新鲜粽叶进行堆叠，然后将堆叠好的粽叶进行捆扎。本发明生产方法通过超声波清洗配合清洗剂、摩擦剂可替代常规的机械刷洗，具有更高的清洗效率，且在堆叠扎把过程中利用隔离抑菌剂可防止粽叶在包装过程中发生叶片粘结和微生物超标的问题；通过本发明方法制备的鲜湿袋装粽叶可常温下保存，存放运输方便，有利于在小型市场上流通，以便于个人消费者购买；并且，本发明鲜湿袋装粽叶取出经简单清洗后便可直接使用，不需要解冻或者浸泡，使用更加方便。

技术领域

本发明属于食品包装材料加工技术领域，具体涉及一种鲜湿袋装粽叶及其生产方法。

背景技术

食品包装是食品的重要组成部分，其主要作用是保护食品从生产到食用的过程中不被损害，以维持食品的稳定，同时用以表现食品的外观从而吸引消费者，达到宣传的目的。随着可持续发展的理念深人人心，食品包装材料的选择正向环保、安全、健康的方向发展。

粽叶学名箬叶，其含有大量对人体有益的叶绿素和多种氨基酸等成份，气味芳香，闻上去有回归大自然的感觉。粽叶它不仅能用于包粽子，还用于包装其他的食品及餐桌上的装饰和食品的陪衬，还可用于编制器皿、做合饭盒和剪成各种形状。由于粽叶天然生长，无毒害，无污染，年年可采，季季可收，具备“一次性”使用且无污染的特点，从而使粽叶在食品包装领域具有不可替代的作用。目前，在市场上流通的粽叶包材主要有以下两种形式：干制粽叶和冷鲜粽叶。

对于干制粽叶，如中国专利(申请号201510716018.6)公开了一种粽叶的加工方法，其是经过筛选→清洗→烘干，使粽叶保存时间长，保持原有本色，表面色泽均匀，不发黄，以满足市场对粽叶的需求。

又如，中国专利(申请号202011235881.7)公开了一种粽叶保鲜贮存方法，其包括以下步骤，(1)粽叶挑选：选择形状自然、叶片完整无破损的粽叶；(2)焯烫处理：将经步骤(1)挑选的粽叶的直接放入烧开的锅炉中，粽叶浸没入沸水中，焯烫3～5min；(3)柔韧处理：向步骤(2)中加入定量的食盐，混匀后加热至100℃，煮8～10min，后关火；(4)沥干冷却：捞出经步骤(3)处理得到的粽叶，进行沥干控水后，浸入水中进行冷却。该粽叶保鲜贮存方法，通过加入定量的食盐进行柔韧处理以增加粽叶的韧性和激发粽叶的香味；通过进行铜离子含量测定保障铜离子的游离不会污染粽体而影响其使用安全性；通过三段干燥处理增强保鲜效果并可有效防止粽叶在后续存储时发生霉变。一是将粽叶干燥制成干制粽叶，以使粽叶的含水量降低至合适水平，从而使粽叶可以长期储存和便于运输。

上述技术方案主要是通过干燥脱水的方式，以使粽叶的含水量降低至合适水平，从而使粽叶可以长期储存和便于运输，但是干燥后的粽叶并不能保持好其原有的鲜绿色，并且粽叶原有的清香味也会部分丧失。另外，由于粽叶干制后其叶片脆性增加，韧性丧失，从而导致干制粽叶在加工和运输过程中叶片容易断裂或者产生毛边，因此产品的不良率高。并且，在后续的使用过程中，需要将干制粽叶进行长时间的浸泡，以使其恢复韧性以用于包装食材。由此可见，干制粽叶在加工和使用时仍然存在较多弊端。