[发明专利]一种龙眼葡萄酒自然低温环境下的酿造方法

说明书

本发明公开了一种龙眼葡萄酒自然低温环境下的酿造方法，涉及葡萄酒酿造技术领域。其酿造方法分为以下步骤：S1：分选破碎，筛除腐坏变质的成果，去除成果以外的其他杂质后使用搅碎设备进行搅碎得到成果的固液混合物；S2：压榨分离，将成果的固液混合物投入到压榨设备中进行至少两次的循环榨汁，得到果汁和果渣，后对果汁进行防氧化处理；S3：澄清，静置果汁后得到清汁。本发明葡萄酒的低温发酵阶段转移到离地深度在8‑10米处建设的地窖中进行，利用温度常年能够保持在交低水平的特性，从而方便此过程葡萄酒发酵的温度控制，避免自然情况下温度难以把控和使用长时间使用温控设备成本过高的弊端。

技术领域

本发明涉及葡萄酒酿造技术领域，具体为一种龙眼葡萄酒自然低温环境下的酿造方法。

背景技术

龙眼葡萄是鲜食和酿酒兼用品种。用龙眼葡萄酿造的干白葡萄酒，色泽微黄带绿，酒体澄清晶亮，具有新鲜悦怡的果香，及优美协适的酒香，口味醇和爽净，柔细舒顺，已成为上等佐餐葡萄酒，这种葡萄酒因为果香浓郁，酒体醇厚，清新爽口，回味柔长。

在使用龙眼葡萄进行葡萄酒的酿造过程中传统情况下采用室内恒温进行发酵，有环境因素影响，室内温度难以在自然环境下长时间的稳定保持，且酿造时间较长使用恒温设备会导致成本投入的大幅度增加。

发明内容

本发明的目的在于提供一种龙眼葡萄酒自然低温环境下的酿造方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种龙眼葡萄酒自然低温环境下的酿造方法，其酿造方法分为以下步骤：

S1：穗选采摘，筛除腐坏变质的成果，粒选破碎，逐粒选出完好优质成果后使用搅碎设备进行搅碎得到成果的固液混合物；

S2：压榨分离，将成果的固液混合物投入到压榨设备中进行至少两次的循环榨汁，得到果汁和果渣，后对果汁进行防氧化处理；

S3：澄清，静置果汁一段时间后得到清汁；

S4：控温发酵，将清汁放入发酵罐中加入酵母进行连续发酵，得到初发酵液；

S5：地窖发酵，将初发酵液转移到埋藏深度在8-10m的地窖中进行连续低温发酵得到半成品酒液；

S6：自然澄清，在将半成品酒液中通入二氧化碳气体防止氧化，静置一段时间取澄清液为成品。

更进一步的，所述S2步骤中的防氧化处理方法为：

M1：在果汁中通入二氧化碳气体一段时间；

M2：按照检测果汁的糖度和体积，按照每100g葡萄添加0.01-0.015g 的偏重亚硫酸钾。

更进一步的，所述M1步骤中通入二氧化碳气体的时间控制在30-40分钟，且二氧化碳气体需要在压榨完成后立即通入。

更进一步的，所述S3步骤中静置果汁15-20小时去除底部的杂质后得到清汁。

更进一步的，所述S4步骤中的发酵温度控制在15-20℃，连续发酵 10-16天使得糖度降低到5g/L以下时完成控温发酵。

更进一步的，所述S5步骤中地窖发酵的地窖深度由温度决定，取温度在15℃以下的深度为地窖建设的位置。

更进一步的，所述S6步骤中，澄清液的成分包括明胶、鱼胶、蛋清和皂土。

更进一步地，所述S5步骤中的地窖包括防水窖身，所述防水窖身顶部固定连接有保温板，防水窖身底部埋藏在地面以下8-10m处，所述保温板与地表对齐。