[发明专利]一种龙眼葡萄酒自然低温环境下的酿造方法

权利要求书

1.一种龙眼葡萄酒自然低温环境下的酿造方法，其特征在于：其酿造方法分为以下步骤：

S1：穗选采摘，筛除腐坏变质的成果，粒选破碎，逐粒选出完好优质成果后使用搅碎设备进行搅碎得到成果的固液混合物；

S2：压榨分离，将成果的固液混合物投入到压榨设备中进行至少两次的循环榨汁，得到果汁和果渣，后对果汁进行防氧化处理；

S3：澄清，静置果汁一段时间后得到清汁；

S4：控温发酵，将清汁放入发酵罐中加入酵母进行连续发酵，得到初发酵液；

S5：地窖发酵，将初发酵液转移到埋藏深度在8-10m的地窖中进行连续低温发酵得到半成品酒液；

S6：自然澄清，在将半成品酒液中通入二氧化碳气体防止氧化，静置一段时间取澄清液为成品。

2.根据权利要求1所述的一种龙眼葡萄酒自然低温环境下的酿造方法，其特征在于：所述S2步骤中的防氧化处理方法为：

M1：在果汁中通入二氧化碳气体一段时间；

M2：按照检测果汁的糖度和体积，按照每100g葡萄添加0.01-0.015g的偏重亚硫酸钾。

3.根据权利要求2所述的一种龙眼葡萄酒自然低温环境下的酿造方法，其特征在于：所述M1步骤中通入二氧化碳气体的时间控制在30-40分钟，且二氧化碳气体需要在压榨完成后立即通入。

4.根据权利要求1所述的一种龙眼葡萄酒自然低温环境下的酿造方法，其特征在于：所述S3步骤中静置果汁15-20小时去除底部的杂质后得到清汁。

5.根据权利要求1所述的一种龙眼葡萄酒自然低温环境下的酿造方法，其特征在于：所述S4步骤中的发酵温度控制在15-20℃，连续发酵10-16天使得糖度降低到5g/L以下时完成控温发酵。

6.根据权利要求1所述的一种龙眼葡萄酒自然低温环境下的酿造方法，其特征在于：所述S5步骤中地窖发酵的地窖深度由温度决定，取温度在15℃以下的深度为地窖建设的位置。

7.根据权利要求1所述的一种龙眼葡萄酒自然低温环境下的酿造方法，其特征在于：所述S6步骤中，澄清液的成分包括明胶、鱼胶、蛋清和皂土。

8.根据权利要求1所述的一种龙眼葡萄酒自然低温环境下的酿造方法，其特征在于：所述S5步骤中的地窖包括防水窖身(1)，所述防水窖身(1)顶部固定连接有保温板(2)，防水窖身(1)底部埋藏在地面以下8-10m处，所述保温板(2)与地表对齐。

9.根据权利要求8所述的一种龙眼葡萄酒自然低温环境下的酿造方法，其特征在于：所述保温板(2)包括盖板(201)，盖板(201)顶部一侧安装有排气管(202)，排气管(202)顶部安装有排气扇(203)，盖板(201)顶部另一侧以贯穿形式安装有进气方管(204)，进气方管(204)底部侧面开设有进气孔(205)，所述盖板(201)顶部开设有进口(206)，盖板(201)顶部位于进口(206)的侧面转动连接有控制进口(206)开闭的窖门(207)，所述盖板(201)底部安装有多个照明灯(208)。

10.根据权利要求9所述的一种龙眼葡萄酒自然低温环境下的酿造方法，其特征在于：所述防水窖身(1)包括恒温室(101)，恒温室(101)侧壁固定搭建有楼梯(107)，所述窖门(207)位于楼梯(107)上方，所述恒温室(101)底部内壁等距安装有多个离地50-100cm的发酵桶(102)，发酵桶(102)顶部均固定连接有安装了控制阀的上料管(103)，上料管(103)顶部贯穿保温板(2)后共同连接有分连管(104)，恒温室(101)侧壁安装有控制器(112)，所述排气扇(203)、控制阀和照明灯(208)与控制器(112)电性连接，进气方管(204)底部与恒温室(101)底部内壁相接触，恒温室(101)外壁设置有防水罩(105)，防水罩(105)内壁固定连接有多个支撑凸起(106)，支撑凸起(106)另一端与恒温室(101)固定连接，防水罩(105)底部固定连接有矩形的底撑板(108)，底撑板(108)底部四角分别固定连接有基墩(110)，所述底撑板(108)顶部固定连接有多个垫条(109)，垫条(109)顶部与恒温室(101)相接触，防水罩(105)顶部固定连接有环形盖(111)，所述保温板(2)位于环形盖(111)内部。