[发明专利]一种蓝莓蜂蜜罐头及其制备方法

说明书

本发明涉及罐头加工技术领域，尤其涉及一种蓝莓蜂蜜罐头及其制备方法。具体由包括如下质量份数的组分制备而成：蓝莓60～70份，蜂蜜水30～40份；所述蜂蜜水中蜂蜜与水的质量比为4～5∶26～35。本发明提供的蓝莓蜂蜜罐头最大程度的保留了蓝莓的营养成分和口感，在没有添加任何防腐剂的情况下，其保质期不低于一年半。

技术领域

本发明涉及罐头加工技术领域，尤其涉及一种蓝莓蜂蜜罐头及其制备方法。

背景技术

蓝莓鲜果中含有花青素，含量高且种类丰富，花青素能促进眼睛视紫质的生成，稳定眼部的微血管，并增强微血管的循环，强化视网膜的效果，有增强视力的作用。花青素还是一种强抗氧化剂，能够减少眼睛被自由基伤害，对预防白内障有帮助。由于花青素的强抗氧化剂功能，其还可以清除自由基抑制黑色素沉淀，能淡斑美白，延缓皮肤衰老，增强皮肤弹性，促进皮肤新陈代谢，增强皮肤免疫等功能。

蓝莓还富含超氧化物歧化酶，可软化血管，预防心脏病发生，防止脑神经老化，延缓记忆力衰退。因此，蓝莓是国际上一致认可的超级水果。

根据国际蓝莓组织(IBO)的统计资料，截止2016年，全球蓝莓总产量66.392万吨，其中北美产量占全世界的52％，南美占23.4％，欧洲占14％，而亚洲占5.7％。

蓝莓鲜果采摘期在二个月左右，未充分成熟的果实，不仅营养不充分，风味不佳，而且失水快，果实欠色，充分成熟的果实采收后又容易变软，风味变淡和腐烂。在26.7℃度条件下，一吨蓝莓因呼吸作用一天内温度可上升14.4℃，货架寿命只是储藏温度4.5℃时的1/20。而在冷库条件0～1℃，相对空气湿度85％～95％的条件下，一般也只能贮藏2～3周，如果将温度调到-1.3℃以下，果实会受冻，再出库上货架，会出水，变软，无法销售。再加上蓝莓在种植、管理、采收等方面成本较高，蓝莓售价是一般水果的十多倍，集中上市时鲜果很难迅速售完，对种植单位压力较大，这些问题都严重制约蓝莓产业的迅速发展。

目前世界蓝莓加工产品占总产量的30％，主要是加工成蓝莓干，蓝莓汁，蓝莓酒，其风味和营养价值又难以同鲜果相比。因此，如何提供一种蓝莓罐头的生产方法，在保持蓝莓的风味和营养价值的同时，又能延长蓝莓的保存时间，是本领域技术人员亟需解决的问题。

发明内容

本发明的目的在于提供一种蓝莓蜂蜜罐头及其制备方法，解决了现有技术中蓝莓货架期短，难以进行长时间保存的技术问题。

为了实现上述发明目的，本发明提供以下技术方案：

本发明提供了一种蓝莓蜂蜜罐头，由包括如下质量份数的组分制备而成：蓝莓60～70份，蜂蜜水30～40份；

所述蜂蜜水中蜂蜜与水的质量比为4～5∶26～35。

优选的，所述蓝莓蜂蜜罐头中的蓝莓以蓝莓整果或蓝莓酱的形式存在。

本发明还提供了所述蓝莓蜂蜜罐头的制备方法，包括如下步骤：

蓝莓清洗后与蜂蜜水混合灌装，封口，蒸制，得蓝莓蜂蜜罐头。

优选的，当所述蓝莓以蓝莓酱形式存在时，所述蓝莓在清洗后还包括经胶体磨粉碎成酱的步骤。

优选的，所述清洗依次使用清水和盐水进行，所述盐水的浓度为0.03～0.07g/ml。

优选的，所述蒸制的时间为40～80min。

优选的，所述蒸制的温度为115～125℃。

优选的，所述蒸制的压强为0.7～0.9MPa。

与现有技术相比，本发明具有如下的有益效果：