[发明专利]一种含玉米低聚肽的代糖巧克力及其制备方法

说明书

本发明提供一种含玉米低聚肽的代糖巧克力，涉及食品加工的技术领域，包括以下成分，以重量份计：可可脂35～40份；可可液块10～15份；可可粉0～5份；全脂乳粉15～30份；玉米低聚肽10～20份。

技术领域

本发明涉及食品加工的技术领域，具体而言，涉及一种含玉米低聚肽的代糖巧克力及其制备方法。

背景技术

巧克力原产中南美洲，主要的成分是可可脂，可可脂中含有可可碱，对多种动物有毒，但对人类来说，可可碱是一种健康的反镇静成分，故食用巧克力有提升精神，增强兴奋等功效，巧克力作为一种甜食，不但口感细腻甜美、香气浓郁，而且还有维持和促进心血管健康功能。

但是现有技术中巧克力的成分主要是可可脂、可可液块、可可粉、油脂、白砂糖等，而且为提升口感，常常加入大量糖类，过量摄入这些成分会加重身体代谢负担，增加患病风险，除此之外，现有制作出的巧克力，功能性单一，不具有一定保健作用。

发明内容

本发明的目的在于提供一种含玉米低聚肽的代糖巧克力，用以实现更加健康、功能性更全的技术效果。

本发明通过以下技术方案实现：

包括以下成分，以重量份计：

可可脂35～40份； 可可液块10～15份；

可可粉0～5份； 全脂乳粉15～30份；

玉米低聚肽10～20份。

为了更好的实现本发明，进一步的，

还包括以下成分，以重量份计：

异麦芽酮糖10～20份；甜菊糖0.1～0.5份。

为了更好的实现本发明，进一步的，

还包括成分：大豆卵磷脂0.5～1份。

为了更好的实现本发明，进一步的，

还包括以下成分，以重量份计：

香兰素0.1份。

所述香兰素用于提高巧克力的口感和气味。

为了更好的实现本发明，进一步的，

包括以下制作步骤；

S1溶化：将可可脂和可可液块切成小块，在40～80℃下加热溶化，制得可可酱料；

S2混料：可可粉、玉米低聚肽、异麦芽酮糖、甜菊糖和全脂乳粉混合，搅拌均匀后加入所述步骤S1得到的可可酱料中，制得粗混料；

S3精磨：将所述步骤S2得到的粗混料使用球形精磨机精磨20～40min，制得巧克力基料；

S4精炼：将所述步骤S3得到的巧克力基料在50℃下于精炼机中精炼24h，在出料前1h加入大豆卵磷脂；在制作过程中，将得到的巧克力基料在50℃下精炼机中精炼24h的目的在于除去水分及挥发性酸类物质，然后出料前1h加入大豆卵磷脂的目的在于降低物料粘度。

S5调温：将所述步骤S4精炼后的巧克力基料于25～35℃下保温15～25min，之后再20～30℃保温15～25min，再升温至25～35℃保温15～25min，得到巧克力酱。本发明采用不同阶段进行不同的温控，其主要的目的在于使可可脂分子能够重新排列整齐，赋予巧克力清脆、丝滑的口感，富有光泽、漂亮的外表。

为了更好的实现本发明，进一步的，

S6浇磨成型：将所述步骤S5得到的巧克力酱浇注于巧克力磨具中，并震荡赶走气泡，放置于8～10℃冷却室25～30min，最后脱模得到含玉米低聚肽的代糖巧克力。