[发明专利]一种含玉米低聚肽的代糖巧克力及其制备方法

权利要求书

1.一种含玉米低聚肽的代糖巧克力，其特征在于，

包括以下成分，以重量份计：

可可脂 35～40份； 可可液块 10～15份；

可可粉 0～5份； 全脂乳粉 15～30份；

玉米低聚肽 10～20份。

2.根据权利要求1所述的含玉米低聚肽的代糖巧克力，其特征在于，

还包括以下成分，以重量份计：

异麦芽酮糖 10～20份；甜菊糖 0.1～0.5份。

3.根据权利要求2所述的含玉米低聚肽的代糖巧克力，其特征在于，

还包括成分：大豆卵磷脂 0.5～1份。

4.根据权利要求3所述的含玉米低聚肽的代糖巧克力，其特征在于，

还包括以下成分，以重量份计：

香兰素 0.1份。

5.根据权利要求3所述的含玉米低聚肽的代糖巧克力的制备方法，其特征在于，

包括以下制作步骤；

S1溶化：将可可脂和可可液块切成小块，在40～80℃下加热溶化，制得可可酱料；

S2混料：可可粉、玉米低聚肽、异麦芽酮糖、甜菊糖和全脂乳粉混合，搅拌均匀后加入所述步骤S1得到的可可酱料中，制得粗混料；

S3精磨：将所述步骤S2得到的粗混料使用球形精磨机精磨20～40min，制得巧克力基料；

S4精炼：将所述步骤S3得到的巧克力基料在50℃下于精炼机中精炼24h，在出料前1h加入大豆卵磷脂；

S5调温：将所述步骤S4精炼后的巧克力基料于25～35℃下保温15～25min，之后再20～30℃保温15～25min，再升温至25～35℃保温15～25min，得到巧克力酱。

6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，

还包括以下步骤：

S6浇磨成型：将所述步骤S5得到的巧克力酱浇注于巧克力磨具中，并震荡赶走气泡，放置于8～10℃冷却室25～30min，最后脱模得到含玉米低聚肽的代糖巧克力。

7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，

所述步骤S1溶化：将可可脂和可可液块切成小块，在60℃下加热溶化，制得可可酱料。

8.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，

所述S3精磨：将所述步骤S2得到的粗混料使用球形精磨机精磨30min，制得巧克力基料。

9.根据权利要求8所述的制备方法，其特征在于，

所述S5中：所述步骤S4精炼后的巧克力基料于29℃下保温20min，之后再27℃保温20min，再升温至30℃保温20min，得到巧克力酱。

10.一种含玉米低聚肽的代糖巧克力，其特征在于，

由权利要求9所述的制备方法制得。