[发明专利]一种沙棘青稞复合酵素及其制备方法

权利要求书

1.一种沙棘青稞复合酵素的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

一、红曲霉发酵：

(1)、青稞原料制备：青稞采用清水清洗、晾干，再用清水浸泡8～12小时；浸泡好的青稞和水采用1:1的比例蒸熟；蒸熟后的青稞打碎；

(2)、青稞-红曲霉发酵：在步骤(1)制备的青稞中按1:1的比例添加清水，并将红曲霉素以8％～10％(重量)的比例接种至青稞和水的液浆中发酵，发酵时间为7～9天，发酵温度为30℃，每天搅拌3～5次，使菌种能和青稞充分混匀，并给青稞适量通气，保持通氧，形成发酵后的红曲青稞；

(3)、沙棘果原料制备：沙棘果洗净、晾干并碾碎，碾碎后的沙棘果浆在65℃灭菌30分钟；

(4)、将步骤(2)获得的红曲青稞与步骤(3)获得的沙棘果浆按1:3～1:4的比例充分混匀；

(5)、在步骤(4)混匀后的红曲青稞和沙棘果浆中添加调味糖；

二、酵母菌发酵：

(6)、酵母菌制备：酵母菌使用10～20倍的清水稀释，并加入2％的葡萄糖进行活化，活化时间为30～40分钟；

(7)、酵母菌接种：在步骤(5)的红曲青稞和沙棘果浆混合物中接种步骤(6)制备的酵母菌，接种量为0.1％～1％(重量)，静置发酵18～24小时，发酵温度为26℃；

(8)、在步骤(7)的混合发酵液中按料液比加入1:2～1:3的清水，并添加调味糖；

三、乳酸菌发酵：

(9)、乳酸菌制备：乳酸菌中加入2％的葡萄糖进行活化，活化时间为30～45分钟，活化温度为37℃；

(10)、乳酸菌接种：在步骤(8)的混合发酵液中接种步骤(9)制备的乳酸菌，接种量为2％～4％，并调整混合发酵液的PH为3.4～3.6，发酵1～2天，发酵温度为33.5℃；

四、过滤-调味：将步骤(10)制备的混合溶液过滤，留取滤液，在滤液中添加调味糖。

2.根据权利要求1所述的一种沙棘青稞复合酵素的制备方法，其特征在于：所述调味糖的组分为：按原料比添加8％～10％(重量)的木糖醇或者白砂糖。

3.根据权利要求1所述的一种沙棘青稞复合酵素的制备方法，其特征在于：所述沙棘果、青稞与水的比例为3:1:9。

4.根据权利要求1所述的一种沙棘青稞复合酵素的制备方法，其特征在于：所述红曲青稞与沙棘果浆的比例为1:3.5。

5.根据权利要求1所述的一种沙棘青稞复合酵素的制备方法，其特征在于：采用的红曲霉为cicc5046。

6.根据权利要求1所述的一种沙棘青稞复合酵素的制备方法，其特征在于：所述酵母菌为面包酵母。

7.根据权利要求1所述的一种沙棘青稞复合酵素的制备方法，其特征在于：所述乳酸菌为保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌按照1:1配置。

8.根据权利要求1所述的一种沙棘青稞复合酵素的制备方法，其特征在于：乳酸发酵PH为3.5，所述乳酸发酵时间为38小时。

9.根据权利要求1所述的一种沙棘青稞复合酵素的制备方法，其特征在于：所述酵母菌接种量为0.2％，所述酵母菌静置发酵19小时。

10.根据权利要求1-9任意一项方法制备的沙棘青稞复合酵素。