[发明专利]一种枸杞鲜果快速脱蜡护色制干剂及其应用

说明书

本发明公开了一种枸杞鲜果快速脱蜡护色制干剂，以重量份数计，包括如下原料：碳酸钠49‑52份，碳酸钾24‑27份，D‑异抗坏血酸钠15‑18份，橙皮精油6‑10份。使用本发明制干剂进行枸杞鲜果处理，脱蜡均匀、速度快，干燥速度快，干果果表纹络美观果型好，颜色鲜艳，能够有效保留枸杞原有的色泽和风味，褐变的油果较少，出成率高，没有粘黏和结块现象，避免了二氧化硫超标等食品安全问题。枸杞鲜果制干投入物安全无毒，成本低廉，制干效果良好，操作简单，效率高，容易推广。

技术领域

本发明属于枸杞鲜果脱蜡干燥技术领域，具体涉及一种枸杞鲜果快速脱蜡护色制干剂及其应用。

背景技术

枸杞鲜果不耐储存，因此商品化时需要制成干果。在制干的过程中，由于枸杞鲜果所含水分和糖分较高，高糖组分与水分子有很强的结合能力，不利于水分的散发；而枸杞鲜果表皮有特殊角质层构成的蜡质结构，在枸杞干燥的过程中会抑制枸杞鲜果内部的水分向外部扩散，因此，需要进行脱蜡处理。

目前生产过程中常使用碳酸钠作为脱蜡剂，然而其脱蜡不均匀，效果较差，使得枸杞容易发生氧化反应，甚至霉变，且经碳酸钠脱蜡制干处理的枸杞干果颜色较暗，油果多，容易结块、粘黏果栈子，出成率低，影响枸杞质量。

此外，在收获天气不好的情况下，为了获得更好的枸杞干果颜色，往往会加入焦亚硫酸钠或者使用硫磺熏烤防止霉变和氧化，这样处理虽然可以增加枸杞的色泽，延长储存时间，但处理不当容易造成二氧化硫含量超标，威胁人体健康，造成食品安全问题。

因此，如何在保证食品安全的同时提高枸杞鲜果的脱蜡、护色、制干效果是本领域亟待解决的问题。

发明内容

本发明公开了一种枸杞鲜果快速脱蜡护色制干剂，将其用于枸杞鲜果处理，脱蜡快速均匀，制干效果好，枸杞干果品质好，使用安全。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种枸杞鲜果快速脱蜡护色制干剂，以重量份数计，包括如下原料：

碳酸钠49-52份，碳酸钾24-27份，D-异抗坏血酸钠15-18份，橙皮精油6-10份。

在本发明中，碳酸钠作为脱蜡的主要原料，具有很好的膨松作用，使枸杞干果具有较美观的纹络和果型；碳酸钾具有保护色泽和提升风味的功能，可以使枸杞干果颜色红艳，保护枸杞原有的口感风味；D-异抗坏血酸钠具有抗氧化、防腐和保鲜的作用，可以防止枸杞在制干过程中氧化反应，阻止枸杞褐变，并且可以保持枸杞原有的色泽和风味；橙皮精油具有很好的展着性和渗透性，可以使制干剂均匀覆盖于枸杞鲜果表面，然后携带制干剂快速渗透破坏蜡质层，使枸杞内部水分能快速转移到果子外部，橙皮精油中的D-柠檬烯具有较好的杀菌作用，可防止制干过程中霉菌的繁殖增生，阻止霉变的发生，延长保存时间。上述四种原料相互配合，使得处理后的枸杞不会出现粘黏果栈子和结块的现象，提高工作操作的效率。

优选地，上述原料均为食品级原料。

优选地，碳酸钠与碳酸钾质量比为2:1。

优选地，橙皮精油单独分装。

上述枸杞鲜果快速脱蜡护色制干剂在枸杞鲜果脱蜡干燥处理中的应用。

一种枸杞鲜果快速脱蜡护色制干方法，包括如下步骤：

(1)将上述枸杞鲜果快速脱蜡护色制干剂用水配置成混合液；

(2)将装有新鲜枸杞的果框放入混合液，浸没后提出，重复“放入-提出”操作10-20s；

(3)对经步骤(2)处理的枸杞鲜果进行干燥。

优选地，步骤(1)中，取碳酸钠、碳酸钾、D-异抗坏血酸钠，用水溶解，然后加入橙皮精油，搅拌后静置，得到混合液。