[发明专利]一种基于UPLC-Q-TOF-MS技术的竹叶青酒化学成分快速识别的方法

说明书

本发明属食品检测分析技术领域，为解决目前无法做到对竹叶青酒中的化学成分进行快速鉴定的问题，提供一种基于UPLC‑Q‑TOF‑MS的竹叶青酒化学成分快速识别的方法。UPLC‑Q‑TOF‑MS对竹叶青酒进行检测分析，采集到的原始质谱数据用软件进行峰匹配分析处理；原始质谱数据和对应的正负离子模式处理方法导入数据分析软件得到数据处理结果；结合数据库提供的中药化学成分数据库进行计算匹配，对竹叶青酒中的化学成分进行系统全面表征。避免样本前处理方法造成的干扰，最大程度的保留了样本中的原有成分，不再添加任务化学试剂，使实验操作更简捷。可以在30分钟内完成约66种化合物的定性分析，极大地缩短了分析时间。

技术领域

本发明属于食品检测与分析技术领域，具体涉及一种基于UPLC-Q-TOF-MS技术的竹叶青酒化学成分快速识别的方法。

背景技术

竹叶青酒作为我国古老酒种--露酒的典型代表之一，“以百草之香，郁金而酿制”是植物与酒完美结合的产物。竹叶青酒，以汾酒为“底酒”，保留了竹叶的特色，再添加砂仁、紫檀、当归、陈皮、公丁香、零香、广木香等十余种名贵中药材以及冰糖、雪花白糖、蛋清等配伍，精制陈酿而成，使该酒具有性平暖胃、舒肝益脾、活血补血、顺气除烦、消食生津等多种功效，可以增强免疫力、改善睡眠、调节胃肠功能、抗氧化、对化学性肝损伤有辅助保护功能。常年适量饮用此酒，可针对失眠、上火、胃肠道疾病和骨关节炎症等发挥保健功效。

竹叶青酒色泽金黄透明而微带青碧，有汾酒和药材浸泡形成的独特香气，芳香醇厚，入口甜绵微苦，温和，无刺激感，余味无穷。竹叶青酒作为包含“药食同源”原料药材的保健酒，其中富含丰富的中药化学成分。

目前，酒类产品化学成分的检测手段主要依靠GC-MS等检测仪器，其分析对象限于在300℃左右及以下可以汽化、并且能离子化的样品；在加热过程中易分解的、极性太强的化合物，如有机酸类等，则需进行酯化衍生处理才可进行GC-MS分析，而且检测时间长，无法实现对复杂样品的化学成分快速识别。

文献《顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用分析竹叶青酒常温挥发性香气成分》（杨凯环等，酿酒科技，2018年第12期，总第294期，124-127），在该文献中公开了一种顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用分析竹叶青酒常温挥发性香气成分的方法，常温（25℃）顶空固相微萃取50min，采用气质联用法分析了竹叶青酒的香气成分，检测出20种化合物。其中，烯类化合物15种，是竹叶青酒香味特征的主要成分，还有较少种类的酯类和酚类化合物。同时发现竹叶青酒的各种配方药材是关键气味成分的主要来源，而基酒对关键气味成分的贡献较小。但是对于竹叶青酒其他成分的分析，目前未见报道。

超高效液相色谱-四极杆-飞行时间质谱联用技术即UPLC-Q-TOF-MS分析方法，既发挥了现代色谱对复杂样品的高分离能力，又应用了质谱具有的高选择性、高灵敏度以及能够准确提供化合物的分子量与结构信息的优点。在食品检测中能够定性或定量地检测出食品中挥发性成分、糖类组成、氨基酸(蛋白质)、香味成分及有毒有害物质等成分。

建立一种快速、高效、精准的竹叶青酒化学成分分析方法具有重要的意义，对竹叶青酒的产品质量优劣真伪鉴别提供保障，对竹叶青酒生产工艺以及产品质量稳定和有效成分均一化提供依据。

发明内容

本发明为了解决目前竹叶青酒的化学成分分析存在的问题和无法对竹叶青酒中的化学成分进行快速鉴定的问题，提供了一种基于UPLC-Q-TOF-MS的竹叶青酒化学成分快速识别的方法。采用UPLC-Q-TOF-MS分析方法对竹叶青酒中的化学成分进行快速鉴别，根据文献查阅得到的碎片离子信息以及AB SCIEX公司数据库提供的中药化学成分数据库中1200种化合物信息，与数据分析软件处理后得到的化合物色谱保留时间、精确质量数以及二级碎片离子信息进行一一比对，从而完成鉴定，为竹叶青酒保健功能的药效物质基础研究奠定依据。