[发明专利]一种新型植物豆腐的制作工艺

权利要求书

1.一种新型植物豆腐的制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：

(1)筛检和浸泡：挑选新鲜饱满的非转基因大豆作为原料，经筛选分检去除劣豆；洗净后，加入山泉水浸泡3～6h；浸泡后，再进行筛选去除杂质；

(2)粗磨和过滤：将去除杂质后的大豆取出，按1：3～1：5重量比例与山泉水进行混合磨浆，将得到的粗磨浆液经60～120目的滤网过滤；

(3)精磨和过滤：过滤后的粗磨浆液按1：3～1：5重量比例与山泉水进行两次磨浆，得到的精磨浆液经80～300目的滤网过滤；

(4)煮制和匀浆：将滤网过滤后的精磨浆液煮沸至100℃脱腥，除去泡沫，停止加热，振碎其中浆质使浆质均匀分布；

(5)冷却滤浆：待冷却至80～90℃后，再经过60～300目的滤网过滤；

(6)点浆凝固：向煮制过滤后的豆浆液中加入适量内酯凝固剂，搅拌混合1～2min后，保温80～90℃，静置5～15min，凝固得到成型的豆腐；

(7)灌装灭菌：成型后的豆腐进行灌装、封口、蒸汽灭菌，得到豆腐成品；

(8)冷却保鲜：将豆腐成品送至清水槽内冷却至常温，再送至冷库并在3小时内降温至1～3℃，保持1～3℃低温储藏和运输。

2.根据权利要求1所述的新型植物豆腐的制作工艺，其特征在于，所述步骤(2)和步骤(3)的山泉水用超滤膜处理。

3.根据权利要求2所述的新型植物豆腐的制作工艺，其特征在于，超滤膜的孔径为0.05μm～1nm。

4.根据权利要求1所述的新型植物豆腐的制作工艺，其特征在于，所述步骤(6)搅拌速度为140～160rpm。

5.根据权利要求1所述的新型植物豆腐的制作工艺，其特征在于，所述步骤(6)内酯凝固剂为葡萄糖酸内酯水溶液。

6.根据权利要求1所述的新型植物豆腐的制作工艺，其特征在于，所述步骤(6)内酯凝固剂的用量为豆浆液重量0.1～0.2％。

7.根据权利要求1所述的新型植物豆腐的制作工艺，其特征在于，所述步骤(7)蒸汽灭菌的温度为78～80℃。

8.根据权利要求1所述的新型植物豆腐的制作工艺，其特征在于，所述步骤(8)冷库设有冷风循环降温设备。