[发明专利]一种火锅用牛油替代脂的制备方法

权利要求书

1.一种火锅用牛油替代脂的制备方法，其特征在于，所述牛油替代脂包括牛油和植物油脂，其中，所述植物油脂为70份棕榈硬脂、30份中熔点棕榈油，或者80份棕榈硬脂、20份中熔点棕榈油，20份棕榈液油，或者90份棕榈硬脂、10份棕榈液油，或者60份棕榈硬脂、40份中熔点棕榈油；基于酶酯交换对植物油脂改性和酶解热氧化对牛油増香，其制备步骤如下：

（1）以酶酯交换的方法对植物油脂改性，按一定比例称取原料植物油脂，加热至熔化，并混合均匀得到混合植物基油脂；

（2）在步骤（1）的混合油脂中加入固定化脂肪酶，反应温度为40~70℃，搅拌速率500~1000 r/min，反应时间3~12 h，之后固液分离，取出固定化脂肪酶；

（3）以酶解温和热氧化的方法制备増香牛油；

（4）步骤（3）的酶解条件为：在牛油中加入一定比例磷酸盐缓冲液和固定化脂肪酶，反应温度为40~70℃，搅拌速率500~1000 r/min，反应时间3~12 h，之后取出上层油相；

（5）将步骤（4）的酶解牛油进行温和热氧化，反应温度为80~120℃，通入空气流量为40~80 L/h，反应时间3~12 h；

（6）将步骤（2）和步骤（5）的植物基油脂和増香牛油按一定比例混合，冷却即得；其中，70份植物基替代脂、30份増香牛油或者80份植物基替代脂、20份増香牛油。

2. 根据权利要求1所述的一种牛油替代脂的制备方法，其特征在于，所述固定化脂肪酶包括固定化Novo 435、Lipozyme TL IM、LipozymeRM IM中的一种。

3. 根据权利要求1所述的一种牛油替代脂的制备方法，其特征在于，所述固定化脂肪酶添加量为10000～30000 U/g底物。

4.根据权利要求1～3任一所述的一种牛油替代脂的制备方法制备得到的牛油替代脂。