[发明专利]一种虾仁无冰衣保鲜技术

说明书

本发明涉及水产品储存技术领域，且公开了一种虾仁无冰衣保鲜技术；包括以下步骤；S1：青虾质检；S2：青虾分级；S3：青虾整理；S4：二次质检；S5：盐水浸泡；S6：虾仁冷冻；S7：成品包装；选取带壳青虾进行准备工作，查看青虾表面无明显发黑发臭现象，青虾身体区域与头部完整无破损现象，然后使用清水将青虾清洗干净，表面无污渍、泥土、粘附物，清洗完毕后将青虾浸泡水中1‑2h，然后换水，重复1‑2两次后取出备用，本发明生产过程中采用食盐与干冰相配合的方法进行制冷与储存，在原材料上降低了水分保持剂、品质改良剂、pH调节剂和金属螯合剂的应用，大大提高了虾仁的食盐安全，提高了虾仁的质量。

技术领域

本发明属于水产品储存技术领域，具体为一种虾仁无冰衣保鲜技术。

背景技术

青虾又叫白对虾，长臂虾科沼虾属节肢动物，它广泛分布于中国南海水域中，其体形细长，整个身体由头胸部和腹部两部分构成，头胸部各节接合；由胸甲或背甲覆盖背方和两侧，头胸部粗大，后部逐渐细且狭小，额角位于头胸部前段中央；上缘平直，末端尖锐，背甲前端有剑状突起，体表有坚硬的外壳，整体由20个体节组成。

虾仁生产的过程中为了长时间保存大多采用在虾仁的外侧冻上一层薄冰，用于对虾仁进行保护与冷存，但由于产品贮藏保鲜和深度加工滞后，造成虾类冷冻产品附加值较低，在虾仁加工中，水分保持剂、品质改良剂、pH调节剂和金属螯合剂等被广泛应用，众多添加剂在改良虾仁品质的同时，也增加了抑菌剂超标的风险，为此，我们提出一种虾仁无冰衣保鲜技术。

发明内容

本发明的目的是为了解决现有技术中存在的问题，而提出的一种虾仁无冰衣保鲜技术。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种虾仁无冰衣保鲜技术，包括以下步骤：

S1：青虾质检，选取带壳青虾进行准备工作，查看青虾表面无明显发黑发臭现象，青虾身体区域与头部完整无破损现象，然后使用清水将青虾清洗干净，表面无污渍、泥土、粘附物，清洗完毕后将青虾浸泡水中1-2h，然后换水，重复1-2两次后取出备用；

S2：青虾分级，将清洗完毕后青虾冲洗进行分拣、根据青虾的大小、长度、重量、色泽等要求按照等级进行区分；

S3：青虾整理，对青虾进行剪虾头、去虾黄、剪虾尾巴、挤虾肠与去虾壳；

S4：二次质检，对青虾进行清洗，然后对青虾进行半成品检查，检查过程中对青虾肉体的完整度、色泽、表面是否有污迹进行查看

S5：盐水浸泡，按100ml水与5g盐的比例准备盐水，将青虾置于盐水内部、浸泡时间2-5h，浸泡过程中，青虾完全沉浸在盐水中。

S6：虾仁冷冻，将盐水中的虾仁通过漏勺取出，控干水分后放置于加工台上，通过风机将虾仁的水分吹干后放置于器皿中，将事先准备的干冰放置于器皿中，干冰散发瞬间降低附近的温度，使青虾的温度瞬间下降至-200℃以下；

S7：成品包装，将冷冻的虾仁按1kg的标准装入尼龙材质的袋子内部，然后将尼龙材质的袋子抽成真空进行保存，对真空包装的成品进行质量检查、查看是否具有漏气现象。

优选的，S1中所述青虾在清洗过程中，采用的清水为纯净水、纯水、蒸馏水、或者矿泉水等。

优选的，S2中所述青虾在分级过程中需要浸泡在清水内部，分拣完毕后对青虾进行温度测量。

优选的，S3中青虾整理过程中剪虾头，以45度的角度，从虾脑部向下剪除，用剪刀挑出虾脑，紧邻虾脑前部的是虾黄，如果有黄，挑的时候要小心尽量保留虾黄，轻轻地拽出虾脑，会有一部分虾肠被拽出，剪虾尾巴，如果不想保持好看就剪掉虾尾巴，剪的时候稍微带一点尾部的肉，因为这里可能也有括约肌不多剪一点挤不出来，反而会把虾捏烂了，挤虾肠，用食指和拇指捏住虾背，向尾部用力，虾肠出来了。