[发明专利]一种虾仁无冰衣保鲜技术

权利要求书

1.一种虾仁无冰衣保鲜技术，其特征在于：包括以下步骤；

S1：青虾质检，选取带壳青虾进行准备工作，查看青虾表面无明显发黑发臭现象，青虾身体区域与头部完整无破损现象，然后使用清水将青虾清洗干净，表面无污渍、泥土、粘附物，清洗完毕后将青虾浸泡水中1-2h，然后换水，重复1-2两次后取出备用；

S2：青虾分级，将清洗完毕后青虾冲洗进行分拣、根据青虾的大小、长度、重量、色泽等要求按照等级进行区分；

S3：青虾整理，对青虾进行剪虾头、去虾黄、剪虾尾巴、挤虾肠与去虾壳；

S4：二次质检，对青虾进行清洗，然后对青虾进行半成品检查，检查过程中对青虾肉体的完整度、色泽、表面是否有污迹进行查看

S5：盐水浸泡，按100ml水与5g盐的比例准备盐水，将青虾置于盐水内部、浸泡时间2-5h，浸泡过程中，青虾完全沉浸在盐水中。

S6：虾仁冷冻，将盐水中的虾仁通过漏勺取出，控干水分后放置于加工台上，通过风机将虾仁的水分吹干后放置于器皿中，将事先准备的干冰放置于器皿中，干冰散发瞬间降低附近的温度，使青虾的温度瞬间下降至-200℃以下；

S7：成品包装，将冷冻的虾仁按1kg的标准装入尼龙材质的袋子内部，然后将尼龙材质的袋子抽成真空进行保存，对真空包装的成品进行质量检查、查看是否具有漏气现象。

2.根据权利要求1所述的一种虾仁无冰衣保鲜技术，其特征在于：S1中所述青虾在清洗过程中，采用的清水为纯净水、纯水、蒸馏水、或者矿泉水等。

3.根据权利要求1所述的一种虾仁无冰衣保鲜技术，其特征在于：S2中所述青虾在分级过程中需要浸泡在清水内部，分拣完毕后对青虾进行温度测量。

4.根据权利要求1所述的一种虾仁无冰衣保鲜技术，其特征在于：S3中青虾整理过程中剪虾头，以45度的角度，从虾脑部向下剪除，用剪刀挑出虾脑，紧邻虾脑前部的是虾黄，如果有黄，挑的时候要小心尽量保留虾黄，轻轻地拽出虾脑，会有一部分虾肠被拽出，剪虾尾巴，如果不想保持好看就剪掉虾尾巴，剪的时候稍微带一点尾部的肉，因为这里可能也有括约肌不多剪一点挤不出来，反而会把虾捏烂了，挤虾肠，用食指和拇指捏住虾背，向尾部用力，虾肠出来了。

5.根据权利要求1所述的一种虾仁无冰衣保鲜技术，其特征在于：S1-S4过程中青虾的温度全程保持在2-6℃，S1-S4中清水的温度为2-6℃。

6.根据权利要求1所述的一种虾仁无冰衣保鲜技术，其特征在于：S7中尼龙材质袋子内部原料占比为虾仁99％、水0.6％、盐0.4％。

7.根据权利要求1所述的一种虾仁无冰衣保鲜技术，其特征在于：S7所述真空包装的成品的储存条件为：-18℃的温度，保质期为2年。