[发明专利]一种天然榛香物质微囊粉及其制备方法

说明书

本发明涉及一种天然榛香物质微囊粉及其制备方法，属于食品领域。一种天然榛香物质微囊粉，所述微囊粉由榛子粕蛋白壁材包裹天然榛香物质构成，其中，所述榛子粕蛋白壁材由榛子粕蛋白和β‑环糊精按质量比2:1～1:2组成，所述天然榛香物质按下述方法制得：向榛子粕粉末酶解所得酶解液中，按与酶解液的质量比，加入下述组分：谷氨酸6％‑10％，丙氨酸6％‑10％，亮氨酸2％‑4％，精氨酸2％‑4％，还原糖12％‑16％后，调节体系pH为7.0，110‑116℃下反应110‑116min，得到天然榛香物质。本发明提供了一种包埋率、产率高并且有利于贮藏和运输的天然榛香物质微囊粉。

技术领域

本发明涉及一种天然榛香物质微囊粉及其制备方法，属于食品领域。

背景技术

近些年食品安全问题备受关注，而在食品加工过程中起着关键作用的食品添加剂更成为关注焦点。消费者希望回到食品制作的原始状态，即不使用添加剂，或者只接 受纯天然食品添加剂的使用。作为食品添加剂重要组成的香料香精也不例外，目前天 然香料香精的需求呈不断上升的趋势。目前，市面上销售的香精多是由化学制剂调配 而成，不符合消费者追求天然食品添加剂的要求。同时香精多为液态，具有低沸点、 高挥发性和不稳定性，特别是在光、热和氧等外界因素的作用下，在生产和储存过程 中，产生一定的损失往往不可避免。

包埋是一种有效的技术，可以避免外界环境对香精的干扰，保护香精的同时，因其能够提高缓释性能，增强稳定性，延长香精产品的保质期而备受关注，从而满足消 费者的健康和安全需求。包结络合物法，又称分子包埋法，该法是包埋法中一种物理 方法。它利用β-环糊精中空腔内部疏水外部亲水的结构特点，将疏水性芯材通过形成 包结络合物而形成分子水平上的微胶囊。该法形成的微胶囊具有吸湿低，可以长期保 存，包覆均匀、结合牢固的优点。包结络合物法目前主要应用于香精、色素及维生素 等微胶囊化。

现阶段的合成材料能用于制备食品用微胶囊的比较少，而天然聚合物种类更少，而且不够成熟，因此在制备上具有局限性，所以开发新的生物相容性好、生物降解性 好、环境友好的天然聚合物壁材相当重要。这将成为以后微胶囊的一个重要的发展方 向。在众多壁材中蛋白质是比较有前景的天然聚合物。蛋白质壁材根据来源主要可分 为动物蛋白和植物蛋白两大类，不同来源的蛋白质具有不同的特性。动物蛋白质具有 优异的成膜性，可以迅速分散形成稳定的乳化液，应用范围广泛。动物蛋白制备的微 胶囊具有包埋率高、生物相容性好等特点，常见的动物蛋白微胶囊壁材包括乳清蛋白、 酪蛋白、明胶等。植物蛋白的来源丰富且加工成本低，具有较好的成膜性和一定的抗 氧化性。近年来，植物蛋白微胶囊壁材已成为研究热点，具有很好的发展前景。

发明内容

本发明的目的是提供一种稳定性好的天然榛香物质

一种天然榛香物质微囊粉，所述微囊粉由榛子粕蛋白壁材包裹天然榛香物质构成，其中，

所述榛子粕蛋白壁材由榛子粕蛋白和β-环糊精按质量比2:1～1:2组成，

所述天然榛香物质按下述方法制得：向榛子粕粉末酶解所得酶解液中，按与酶解液的质量比，加入下述组分：谷氨酸6％-10％，丙氨酸6％-10％，亮氨酸2％-4％，精 氨酸2％-4％，还原糖12％-16％后，调节体系pH为7.0，110-116℃下反应110-116min， 得到天然榛香物质，其中，所述还原糖为果糖和葡萄糖按质量比1:1-1:3组成的混合物。

本发明所述天然榛香物质微囊粉以天然榛香物为芯材，以榛子粕蛋白与β-环糊精的复合物为壁材构成核壳结构。

上述技术方案中，所述微囊粉芯材和壁材的质量比为1:5-1:9。

上述技术方案中，所述天然榛香物质按下述方法制得：向榛子粕粉末酶解所得酶解液中，按与酶解液的质量比，加入下述组分：谷氨酸10％，丙氨酸10％，亮氨酸3％， 精氨酸2％，还原糖14％后，调节体系pH为7.0，116℃下反应116min，得到天然榛 香物质，其中，所述还原糖为果糖和葡萄糖按质量比1:2组成的混合物。