[发明专利]一种天然榛香物质微囊粉及其制备方法

权利要求书

1.一种天然榛香物质微囊粉，其特征在于：所述微囊粉由榛子粕蛋白壁材包裹天然榛香物质构成，其中，

所述榛子粕蛋白壁材由榛子粕蛋白和β-环糊精按质量比2:1-1:2组成，

所述天然榛香物质按下述方法制得：向榛子粕粉末酶解所得酶解液中，按与酶解液的质量比，加入下述组分：谷氨酸6％-10％，丙氨酸6％-10％，亮氨酸2％-4％，精氨酸2％-4％，还原糖12％-16％后，调节体系pH为7.0，110-116℃下反应110-116min，得到天然榛香物质，其中，所述还原糖为果糖和葡萄糖按质量比1:1-1:3组成的混合物。

2.根据权利要求1所述的天然榛香物质微囊粉，其特征在于：所述微囊粉芯材和壁材的质量比为1:5-1:9。

3.根据权利要求1所述的天然榛香物质微囊粉，其特征在于：所述天然榛香物质按下述方法制得：向榛子粕粉末酶解所得酶解液中，按与酶解液的质量比，加入下述组分：谷氨酸10％，丙氨酸10％，亮氨酸3％，精氨酸2％，还原糖14％后，调节体系pH为7.0，116℃下反应116min，得到天然榛香物质，其中，所述还原糖为果糖和葡萄糖按质量比1:2组成的混合物。

4.根据权利要求1所述的天然榛香物质微囊粉，其特征在于：所述酶解液按下述方法制得：将干燥榛子粕粉溶于水，料液比为1:20-1:40，90℃水浴10min，取出冷却至室温，调节混合液的pH为7.5，加入中性蛋白酶(16000U/g)，搅拌均匀，43-45℃水解1.5h，取出冷却，90℃灭酶10min，冷却至室温后，调节pH至7.5，再6000r/min离心15min取上清液，即为得到的酶解液。

5.根据权利要求1所述的天然榛香物质微囊粉，其特征在于：所述天然榛香物质微囊粉按下述方法制得：将天然榛香物质溶液缓慢添加至榛子粕蛋白壁材溶液中，芯壁比1:5-1:9，反应温度为40-50℃，搅拌速率500-900rpm/min，反应2-4h得到微胶囊乳液；将微胶囊乳液置于4℃冰箱中过夜后，经过真空抽滤后，干燥得到天然榛香物质微囊粉。

6.根据权利要求5所述的天然榛香物质微囊粉，其特征在于：所述天然榛香物质微囊粉按下述方法制得：将天然榛香物质溶液缓慢添加至榛子粕蛋白壁材溶液中，芯壁比1:9，反应温度为47℃，搅拌速率900rpm/min，反应3h得到微胶囊乳液；将微胶囊乳液置于4℃冰箱中过夜后，经过真空抽滤后，干燥得到天然榛香物质微囊粉。

7.根据权利要求1所述的天然榛香物质微囊粉，其特征在于：所述榛子粕蛋白壁材溶液按下述方法制得：将榛子粕蛋白粉加入恒温40℃的蒸馏水中，待榛子粕蛋白粉完全溶解后加入β-环糊精，搅拌至全部溶解，壁材添加量为10％-14％，榛子粕蛋白:β-环糊精2:1-1:2。

8.根据权利要求7所述的天然榛香物质微囊粉，其特征在于：所述榛子粕蛋白壁材溶液按下述方法制得：将榛子粕蛋白加入恒温40℃的蒸馏水中，待榛子粕蛋白粉完全溶解后加入β-环糊精，搅拌至全部溶解，壁材添加量为12％，榛子粕蛋白:β-环糊精1:1。

9.根据权利要求8所述的天然榛香物质微囊粉，其特征在于：所述榛子粕蛋白按下述方法制得：将榛子粕脱脂粉溶于蒸馏水中，料液比1:30，调节pH至8.0，45℃超声波震荡45min，6000r/min离心15min，取上清液，冷却至室温，调pH值至4.5并搅拌，6000r/min离心15min，取其沉淀层，调pH值至中性，置于-80℃超低温冰箱内冷冻24h后放置冷冻干燥机内冻干48h即为榛子粕蛋白。

10.一种天然榛香物质微囊粉的制备方法，其特征在于：所述方法包括下述工艺步骤：

(1)将干燥榛子粕粉溶于水，料液比为1:20-1:40，90℃水浴10min，取出冷却至室温，调节混合液的pH为7.5，加入中性蛋白酶(16000U/g)，搅拌均匀，43-45℃恒温水解1.5h，取出冷却，90℃灭酶10min，冷却至室温后，调节pH至7.5，再6000r/min离心15min取上清液，即为得到的酶解液；

(2)按与酶解液的质量比，加入下述组分：谷氨酸6％-10％，丙氨酸6％-10％，亮氨酸2％-4％，精氨酸2％-4％，还原糖12％-16％后，调节体系pH为7.0，110-116℃下反应110-116min，得到天然榛香物质，其中，所述还原糖为果糖和葡萄糖按质量比1:1-1:3组成的混合物；

(3)将榛子粕脱脂粉溶于蒸馏水中，料液比1:30，调节pH至8.0，45℃超声波震荡45min，6000r/min离心15min，取上清液，冷却至室温，调pH值4.5并搅拌，6000r/min离心15min，取其沉淀层，调pH值至中性，置于-80℃超低温冰箱内冷冻24h后放置冷冻干燥机内冻干48h即为榛子粕蛋白；

(4)将榛子粕蛋白加入恒温40℃的蒸馏水中，待榛子粕蛋白粉完全溶解后加入β-环糊精，搅拌至全部溶解，壁材添加量为10％-14％，榛子粕蛋白:β-环糊精2:1-1:2。

(5)将天然榛香物质溶液缓慢添加至榛子粕蛋白壁材溶液中，芯壁比1:5-1:9，反应温度为40-50℃，搅拌速率500-900rpm/min，反应2-4h得到微胶囊乳液；将微胶囊乳液置于4℃冰箱中过夜后，经过真空抽滤后，干燥得到天然榛香物质微囊粉。