[发明专利]一种新型牛骨汤黑大肚瓜子的制备工艺

说明书

本发明公开了一种新型牛骨汤黑大肚瓜子的制备工艺，包括以下操作步骤：准备制备牛骨汤黑大肚瓜子所需要使用到的材料，包括瓜子、新鲜草原牛大骨以及多糖营养元素，选用新鲜牛大骨清洗浸泡，将浸泡好后的牛大骨加水熬煮8小时以上，将瓜子清洗控干后倒入熬制好的牛骨汤中并加入多糖营养元素浸泡3小时，浸泡好后的瓜子进行烘干烤制，烘烤之后将瓜子晾凉，进行装袋密封，消毒杀菌后装箱打包，新型牛骨汤黑大肚瓜子制备完成。本发明所述的一种新型牛骨汤黑大肚瓜子的制备工艺，采用新鲜骨汤，通过卤制、浸泡等工序增加瓜子风味，改变原有单一原味瓜子局限，增添独特口味同时提升瓜子营养价值，具有广泛的市场前景。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，特别涉及一种新型牛骨汤黑大肚瓜子的制备工艺。

背景技术

牛骨汤黑大肚瓜子的制备工艺是一种进行美味营养的瓜子的制备方法，瓜子本身营养就很高，其中所含有的维生素、蛋白质、油类含量都属佼佼者，“嗑”更让人受益颇多，不仅能增强消化功能，这是因为瓜子的香味刺激了舌头上的“味蕾”，使它呈兴奋状态，瓜子普遍受到人们喜爱，成为日常休闲零食，人们对于瓜子的制备工艺要求也越来越高。

现有的瓜子的制备工艺在使用时存在一定的弊端，首先，瓜子具有一定的味道局限，为原味，味道较为单一，不利于人们的使用，还有，瓜子在进行食用的时候营养价值较低，给人们的使用过程带来了一定的不利影响，为此，我们提出一种新型牛骨汤黑大肚瓜子的制备工艺。

发明内容

（一）解决的技术问题

针对现有技术的不足，本发明提供了一种新型牛骨汤黑大肚瓜子的制备工艺，采用新鲜骨汤，通过卤制、浸泡等工序增加瓜子风味，改变原有单一原味瓜子局限，增添独特口味同时提升瓜子营养价值，具有广泛的市场前景，可以有效解决背景技术中的问题。

（二）技术方案

为实现上述目的，本发明采取的技术方案为：一种新型牛骨汤黑大肚瓜子的制备工艺，包括以下操作步骤：

S1：准备制备牛骨汤黑大肚瓜子所需要使用到的材料，包括瓜子、新鲜草原牛大骨以及多糖营养元素；

S2：对多糖营养元素进行制备，多糖营养元素包括多糖蛋白质、氯仿-正丁醇溶液、矿物质、冰糖糖液、碳水化合物与鲜味剂，多糖蛋白质、氯仿-正丁醇溶液、矿物质、冰糖糖液、碳水化合物与鲜味剂之间采用集成多维技术进行定量配比混合加工，进行制粒成型操作，最终分装，制得成品；

S3：将新鲜草原牛大骨慢火熬制，对内蒙古鄂尔多斯363瓜子进行卤制，牛骨头中含有磷酸钙、碳酸钙、骨胶原、维生素、蛋白质、脂肪等营养物质，健脾开胃，促进骨骼发育；

S4：将卤制好的瓜子放入到慢火熬制的新鲜草原牛大骨汤中进行浸泡，同时放入颗粒状的多糖营养元素，进行搅拌；

S5：选用新鲜牛大骨清洗浸泡，将浸泡好后的牛大骨加水熬煮8小时以上，将瓜子清洗控干后倒入熬制好的牛骨汤中并加入多糖营养元素浸泡3小时；

S6：浸泡好后的瓜子进行烘干烤制，烘烤之后将瓜子晾凉，进行装袋密封，消毒杀菌后装箱打包，新型牛骨汤黑大肚瓜子制备完成。

作为本申请一种优选的技术方案，所述新型牛骨汤黑大肚瓜子制备流程为瓜子的选择与清洗、牛大骨的选择与清洗、多糖营养元素的制备、牛大骨熬制、瓜子卤制、瓜子加入骨汤中浸泡、瓜子烘干、装袋密封、消毒打包。

作为本申请一种优选的技术方案，所述瓜子采用内蒙古鄂尔多斯363瓜子，粒色为黑底白边，有不规则白色条纹，籽粒口感香甜，长约2.1-2.3cm，呈长锥形状。

作为本申请一种优选的技术方案，所述瓜子采用卤制的方式加工，所述牛大骨采用采用慢火熬制的方式加工，所述瓜子浸泡在熬好的牛骨汤中3小时。

作为本申请一种优选的技术方案，所述多糖营养元素包括多糖蛋白质、氯仿-正丁醇溶液、矿物质、冰糖糖液、碳水化合物与鲜味剂，以多糖蛋白质为基质，氯仿-正丁醇溶液、矿物质、冰糖糖液、碳水化合物与鲜味剂混合制粒成型。