[发明专利]一种人乳铁蛋白突变体及其与双歧杆菌在制备食品或保健品中的应用

说明书

本发明涉及一种人乳铁蛋白突变体及其与双歧杆菌在制备食品或保健品中的应用。具体涉及一种人乳铁蛋白突变体，能够显著促进双歧杆菌、乳杆菌、乳球菌等益生菌增殖，对沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、绿脓杆菌等有害细菌具有明显抑制作用；该人乳铁蛋白突变体可与长双歧杆菌配合使用，显著提高机体免疫球蛋白水平，降低氧自由基含量，防止氧化应激对人体造成损伤；所述人乳铁蛋白突变体及其组合物可口服使用，为保健食品和保健品的开发提供了新途径。

技术领域

本发明属于生物技术领域，具体涉及一种人乳铁蛋白突变体及其与双歧杆菌在制备食品或保健品中的应用。

背景技术

免疫力是人体自身的防御机制，是人体识别和消灭外来侵入的任何异物(如病毒、细菌等)、处理衰老、损伤、死亡、变性的自身细胞以及识别和处理体内突变细胞和病毒感染细胞的能力。免疫力低下者更容易被感染或患病，常常变现为体质虚弱、营养不良、精神萎靡、疲乏无力、食欲降低、睡眠障碍等状态，严重者还会影响身体和智力发育，诱发腹泻、感冒、哮喘、肿瘤等严重疾病。提高机体免疫力是增强体质，改善机体免疫环境的重要方面，也是食品研究、保健品开发的重要研究方向，其中具有免疫调节功能的蛋白质和益生菌的应用受到研究人员的高度重视。

乳铁蛋白(Lactoferrin，LF)，又称乳转铁蛋白(Lactotransferrin，LTF)，分子量约为80kDa，属于铁结合蛋白家族成员，是一类非血红素铁结合的糖基化蛋白，在其氨基酸结构呈现“二枚银杏叶型”，分别在其分子的N端和C端形成2个环状结构(loops)，每叶在内部缝隙处都有一个铁结合位点。乳铁蛋白于20世纪处被首次从牛乳中分离出来，因其晶体呈红色，能够高亲和性可逆地与铁结合，因此被称为乳铁蛋白。乳铁蛋白在母乳中的含量非常丰富，据报道可高达7g/L，是母乳中含量最丰富的蛋白之一。需要说明的是，乳铁蛋白不仅仅存在于动物乳汁中，而是广泛存在于多种组织及其分泌液中，包括但不限于动物乳汁、血液、泪液、粘液等，其具有丰富多样的生物学功能，包括抗菌、抗病毒、抗氧化、参与免疫调节、促进铁元素吸收等等；此外，乳铁蛋白为天然乳汁中的主要成分之一，对于胃肠消化系统的适应性较强，通常的服用过程中可采用口服方式，如Heidi Chan等(A randomized,double-blind,placebo-controlled trial to determine the efficacy and safety oflactoferrin with vitamin E and zinc as an oral therapy for mild to moderateacne vulgaris，International Journal of Dermatology，2017，56(6)：686-690)、Mahmoud A El-Hawy等(Comparing oral iron bisglycinate chelate,lactoferrin,lactoferrin with iron and iron polymaltose complex in the treatment ofchildren with iron deficiency anemia，Clin Nutr ESPEN，2021,46:367-371)、阿拉腾珠拉等(裂壶藻和乳铁蛋白对大肠杆菌K99攻毒哺乳犊牛腹泻、生长性能、粪便评分及血清抗氧化指标的影响，动物营养学报，2020,32(9)：4166-4176)均公开了使用口服方式研究乳铁蛋白的生理功能，这也为基于乳铁蛋白的食品或保健品的开发提供了方便，避免了一般免疫调节蛋白易被消化道破坏而难以直接开发制作食品或保健品的困境。然而，天然的牛乳或人乳中的乳铁蛋白在免疫调节方面的活性仍有待提高，尤其是与益生菌协同作用方面有待于改善和加强。