[发明专利]一种双发酵松茸菌菌丝豆腐的制作方法

说明书

一种双发酵松茸菌菌丝豆腐的制作方法，通过使用羊肚菌液体菌种与黄豆进行混合发酵，再打制成菌丝豆浆，使豆浆内也含有羊肚菌中的营养成分，因此由菌丝豆浆制成的羊肚菌菌丝豆腐，不仅富含传统豆腐中的营养价值，还含有羊肚菌中丰富的氨基酸、蛋白质、脂类、各种维生素及矿物质等营养元素，并且在该豆腐中还有着羊肚菌的风味，使得本羊肚菌菌丝豆腐具有更加丰富的营养和更加美味的口味；另外，由于食用菌菌丝会对植物蛋白进行发酵酶解，从而转化成更易于人体吸收的各类营养物质，因此本菌丝豆腐中蕴含的营养能够被人体最大化的利用和吸收，减少食物中营养的流失。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其是涉及一种双发酵松茸菌菌丝豆腐的制作方法。

背景技术

松茸菌：为四大名菌之首，是一种珍贵的野山食用菌，菇香浓郁，味极鲜美，具有益胃壮阳，抗病防癌、排毒驱虫、降压减肥之功效，特别是所含的多元醇，对糖尿病有较好的疗效；而且松茸的氨基酸组成比较全面，含有人体必需的八种氨基酸；其中赖氨酸含量丰富，而豆类中缺乏，赖氨酸有利于儿童体质和智力发育，含有蛋白质、多种维生素和多种具有生理活性的矿质元素，如VB1、VB12、Vc、Vk、VD及磷、钠、钾、钙、铁和许多微量元素，可以补充其它食品中的不足，其中灰分元素中钾占65%，是碱性食物中的高级食品，可中和肉类食品产生的酸；

另外，松茸菌菌丝中含有多种生物活性物质，如：高分子多糖、β-葡萄糖和RNA复合体、天然有机锗、核酸降解物、cAMP以及三萜类化合物等，这些物质对维护人体的健康有促进作用；而松茸菌菌丝的药用保健价值有：

①抗癌作用:食用菌的多糖体，能刺激抗体的形成，提高并调整机体内部的防御能力，从而降低某些物质诱发肿瘤的几率，并对多种化疗药物有增效作用；

②抗菌、抗病毒作用；

③降血压、降血脂、抗血栓、抗心律失常、强心等；

④健胃、助消化作用；

⑤止咳平喘、祛痰作用；

⑥利胆、保肝、解毒，健胃润肠；

⑦降血糖；

⑧通便利尿；

⑨免疫调节，抗肿瘤，抗自由基，延缓机体的衰老；

故而，以松茸菌为原料生产加工的保健食品、保健饮料、酒及药品大量用于医疗临床及投入保健品市场，其作为一种绿色食品日益受到各国人民的重视；

但是在传统保健食品、保健饮料、酒及药品的生产中，首先要将松茸菌破碎成粉末，然后再将松茸菌粉末与其他原料进行混合，最终制得相应的成品；但是松茸菌在破碎过程中，就会导致松茸菌内部一些化合物成分被破坏，并且还有部分矿质元素会流失掉，因此会造成松茸菌部分营养价值的丧失，从而影响最终成品的保健效果；

此外，由于松茸菌拥有丰富的营养，并且其自身的香味浓郁，食用口感极致滑嫩爽口，鲜美无比，深得老饕们的喜爱，因此还会作为配菜出现在菜肴里，并且烹饪过程也会极大程度得保留食材的营养，其中松茸菌和豆腐结合的菜肴，最能同时发挥二者的风味和营养，但是人们食用松茸菌和豆腐之后，在人体内是分别对二者进行消化吸收，由于人体的吸收能力有限，难免会造成食材营养的流失，从而造成浪费；

因此，若将松茸菌的培育和豆腐的制作相结合，做出菌丝豆腐，即可做到将松茸菌和豆腐的营养价值最大化利用。

发明内容

为了克服背景技术中的不足，本发明公开了一种双发酵松茸菌菌丝豆腐的制作方法。

为实现上述发明目的，本发明采用如下技术方案：

一种双发酵松茸菌菌丝豆腐的制作方法：

1）松茸菌菌种和羊肚菌菌种的制作：

a.在无菌条件下的液体培养基内，接入松茸菌母种菌块或羊肚菌母种菌块6-8块；

b.然后将液体培养基置于24℃-26℃条件下，静置培养48小时；

c.菌丝萌发后，将菌丝放置于电磁摇床上培养，其中培养温度控制在22℃-24℃，培养时间为8天，得到松茸液态菌种或羊肚菌液态菌种；