[发明专利]一种双发酵松茸菌菌丝豆腐的制作方法

权利要求书

1.一种双发酵松茸菌菌丝豆腐的制作方法，其特征是：

1）松茸菌菌种和羊肚菌菌种的制作：

a.在无菌条件下的液体培养基内，接入松茸菌母种菌块或羊肚菌母种菌块6-8块；

b.然后将液体培养基置于24℃-26℃条件下，静置培养48小时；

c.菌丝萌发后，将菌丝放置于电磁摇床上培养，其中培养温度控制在22℃-24℃，培养时间为8天，得到松茸液态菌种或羊肚菌液态菌种；

2）菌丝豆浆的制作：

a.首先将黄豆在清水中浸泡14-16小时，然后将黄豆破碎为原1/4大小的颗粒；

b.将黄豆颗粒放入培养皿中，然后对黄豆颗粒进行高温灭菌；

c.灭菌结束后，将培养皿置于无菌接种箱内自然冷却；

d.当冷却到18-20℃，将羊肚菌液体菌种接入培养皿中，接下来将培养皿放置在18℃的无菌培养室内，恒温避光培养4-5天，得到羊肚菌菌丝发酵黄豆颗粒；

e.将羊肚菌菌丝发酵黄豆颗粒和水以1:8的比例打成粗豆浆，之后由50目的滤网对粗豆浆进行过滤，然后将过滤后的豆浆煮沸并熬制10分钟，得到羊肚菌菌丝豆浆；

3）菌丝豆腐的制作：

a.将温度为75℃～85℃的菌丝豆浆内加入内酯，且内酯的添加量为0.3%～0.6%，然后对菌丝豆浆进行搅拌，待菌丝豆浆内形成絮状物后，静置15～20分钟，然后放入磨具内，挤压20～30分钟成型，得到羊肚菌菌丝豆腐；

b.将羊肚菌菌丝豆腐切片，然后将豆腐片放入玉米粉中，使豆腐的各个表面均粘裹一层0.5-1mm玉米粉，再将粘有玉米粉的豆腐片放在培养皿中；

c.将盛有豆腐片的培养皿放入蒸锅内，然后在常压状态下，由90℃高压蒸汽对豆腐片灭菌8分钟；

d.将灭菌后的豆腐片置于无菌接种箱内自然冷却到24-26℃；

e.在无菌接种箱中，将松茸菌液体菌种接种于豆腐片的表面和内部，然后在24-26℃的无菌培养室内进行恒温避光培养6-8天，最终得到双发酵的松茸菌菌丝豆腐。

2.如权利要求1所述的双发酵松茸菌菌丝豆腐的制作方法，其特征是：所述对黄豆颗粒进行高温灭菌时，首先将盛有黄豆颗粒的培养皿置于蒸锅中，然后在0.1Mpa压力，且120℃高压蒸汽的条件下对黄豆颗粒进行灭菌30分钟。

3.如权利要求1所述的双发酵松茸菌菌丝豆腐的制作方法，其特征是：所述 3）菌丝豆腐的制作过程中：

在a步骤时，选择将温度为75℃的菌丝豆浆内加入内酯，且内酯的添加量为0.3%，然后对菌丝豆浆进行搅拌，待菌丝豆浆内形成絮状物后，静置20分钟，然后放入磨具内，挤压20分钟成型，得到羊肚菌菌丝豆腐。

4.如权利要求1所述的双发酵松茸菌菌丝豆腐的制作方法，其特征是：所述3）菌丝豆腐的制作过程中：

在a步骤时，选择温度为85℃的菌丝豆浆内加入内酯，且内酯的添加量为0.6%，然后对菌丝豆浆进行搅拌，待菌丝豆浆内形成絮状物后，静置15分钟，然后放入磨具内，挤压15分钟成型，得到羊肚菌菌丝豆腐。

5.如权利要求1所述的双发酵松茸菌菌丝豆腐的制作方法，其特征是：所述3）菌丝豆腐的过程中：

在a步骤时，将温度为80℃的菌丝豆浆内加入内酯，且内酯的添加量为0.4%，然后对菌丝豆浆进行搅拌，待菌丝豆浆内形成絮状物后，静置17分钟，然后放入磨具内，挤压17分钟成型，得到羊肚菌菌丝豆腐。

6.如权利要求1所述的双发酵松茸菌菌丝豆腐的制作方法，其特征是：所述松茸菌液体菌种通过针管注射进豆腐片的内部。

7.如权利要求1所述的双发酵松茸菌菌丝豆腐的制作方法，其特征是：所述液体培养基为PDA培养液。