[发明专利]一种功能性咖啡及其加工方法在审
| 申请号： | 202210342954.5 | 申请日： | 2022-04-02 |
| 公开（公告）号： | CN114631586A | 公开（公告）日： | 2022-06-17 |
| 发明（设计）人： | 李书红;靳欣;杨诚;陈野;薛灵艳;修雨;李赫宇;王磊 | 申请（专利权）人： | 天津科技大学;啡啡科技（北京）有限公司 |
| 主分类号： | A23F5/40 | 分类号： | A23F5/40;A23F5/32 |
| 代理公司： | 天津创智睿诚知识产权代理有限公司 12251 | 代理人： | 李薇 |
| 地址： | 300222 天*** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 功能 咖啡 及其 加工 方法 | ||
1.一种基于绿原酸的功能性咖啡的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤1，利用剪切设备对咖啡浓缩液进行剪切处理；
步骤2，对剪切处理后的咖啡浓缩液进行冻干，得到冻干咖啡；
步骤3，将步骤2得到的冻干咖啡与绿原酸或含有绿原酸的植物提取物混合，制备功能性咖啡。
2.如权利要求1所述的加工方法，其特征在于，所述步骤1中，咖啡浓缩液中的固形物含量为5％～15％。
3.如权利要求1所述的加工方法，其特征在于，所述步骤1中，剪切设备为高速剪切机。
4.如权利要求1所述的加工方法，其特征在于，所述步骤1中，剪切处理的转速为2000r/min～20000r/min，优选为10000r/min～15000r/min，更优选为12000r/min～14500r/min，所述剪切处理的时间为2min～20min，优选为10min～20min，更优选为12min～14min。
5.如权利要求1所述的加工方法，其特征在于，所述步骤1中，剪切处理在真空环境中进行，真空度为-0.08MPa～-0.1MPa。
6.如权利要求1所述的加工方法，其特征在于，所述步骤1中，剪切处理在低温环境中进行，温度为2℃～6℃。
7.如权利要求1所述的加工方法，其特征在于，步骤2中，先在0℃～-6℃条件下预冻12h～24h，然后在冻干机中进行冻干，冻干温度为-40℃～-50℃，冻干时间为24h～48h。
8.如权利要求1所述的加工方法，其特征在于，步骤3中，所述含有绿原酸的植物提取物为金银花提取物，金银花提取物中绿原酸的含量为10～95％。
9.一种功能性咖啡，其特征在于，包括冻干咖啡和绿原酸或含有绿原酸的植物提取物，所述冻干咖啡依据如权利要求1-8中任一项所述加工方法中的所述步骤1和步骤2制备得到。
10.如权利要求9所述的功能性咖啡，其特征在于，每2.5克功能性咖啡中添加的绿原酸或者植物提取物中绿原酸的质量为10mg～1000mg，作为优选的，每2.5克功能性咖啡中添加的绿原酸或者植物提取物中绿原酸的质量为10mg～400mg。
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