[发明专利]一种清除荸荠表面锈垢的方法

说明书

本发明公开了一种荸荠表面锈垢的清除方法，所述方法的步骤包括：草酸溶液的制备、荸荠的前处理、荸荠的除锈。上述方法省时、省力、简单，解决了以往清洗荸荠时间长、难以去除表面锈垢的问题，该方法还不会对其果肉色泽产生影响，且能有效降低失重率、腐烂率、菌落总数，抑制可溶性固形物、丙二醛、相对电导率的变化，从而维持较好的感官品质和价值特性。

技术领域

本发明属于果蔬保鲜技术领域，具体涉及一种荸荠表面锈垢清除方法。

背景技术

荸荠(Eleocharis dulcis(Burm.f.)Trin.)，属单子叶类植物地下球茎，类别为莎草科水生草本植物，又称马蹄、水栗、乌芋、红地栗。荸荠含有丰富的营养物质，但其外观色泽是影响商品价值性的重要因素，也是判断其品质是否变化的重要指标之一，在农产品的加工和销售过程中，保持良好的产品色泽是加工过程中的重要因素和指标。

由于荸荠长期生长在水和淤泥中，所处的环境导致了荸荠外表面会形成黄褐色的锈垢和锈斑，在荸荠在销售过程中，会严重影响其销售价值。由于草酸的强氧化性，具有的除锈功能，作为除锈剂能将果蔬表面的锈垢在浸泡冲洗过程中清除。草酸也能够延缓新鲜果实的后熟衰老，从而增加新鲜荸荠的贮藏期和其商品价值性。而目前国内外对荸荠锈垢清除的研究还未见报道，因此研究探索出一种清除荸荠表面锈垢的处理方法对荸荠的利用价值具有重要意义。

草酸(Oxalic acid)是一种生物体的代谢产物，广泛存在于动物、植物以及真菌生命体中，而在植物的生理活动和防御系统维持上具有很重要的意义。草酸处理能够提升果实的抗氧化能力，延长果实的低温贮藏期。能对采前西兰花的贮藏保鲜效果和抗氧化性产生影响，对采后蜂糖李保持较高的可溶性固形物和可滴定酸含量，对其固酸比的升高和Vc的降解也具有抑制作用，对雷竹笋的褐变抑制、延缓果实木质化也具有较好的效果。

发明内容

为了解决现有技术存在的不足，本发明的目的在于提供一种荸荠的贮藏保鲜方法，解决荸荠表面锈垢难以清洗、清洗后的耐贮性差、腐烂率高等问题，对荸荠的采后加工、贮藏和销售具有重要意义。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种清除荸荠表面锈垢的方法，包括以下步骤：

(1)草酸溶液的制备：取草酸按照不同浓度加以蒸馏水进行制备备用；

(2)荸荠的前处理：将荸荠用清水浸泡清洗，清洗掉表面的泥沙和腐叶；

(3)荸荠的除锈：将(2)中经过前处理的荸荠浸泡在(1)中所制备的草酸溶液中，浸泡完成后，沥干，装入包装袋中，真空密封后储存。

作为本发明技术方案的优选，步骤(1)中，草酸溶液的浓度为0.1％～2.0％。

作为本发明技术方案的优选，步骤(2)中，所用荸荠为无机械损伤、无腐烂变质、无病虫害的荸荠。

作为本发明技术方案的优选，步骤(3)中，浸泡的时间为10～20min。

作为本发明技术方案的优选，步骤(3)中，所用包装袋为聚乙烯薄膜包装袋，规格为250mm×200mm×0.12mm。

作为本发明技术方案的优选，步骤(3)中，每个包装袋中的荸荠个数为10～15个。

作为本发明技术方案的优选，步骤(3)中，荸荠与草酸溶液的料液比为1：1。

作为本发明技术方案的优选，步骤(3)中，储存荸荠的温度为4±2℃。

与现有技术相比，本发明方法具有如下有益效果：

1、本发明方法处理荸荠，能够显著清除荸荠表面存在的锈垢，不会对其果肉色泽产生影响；