[发明专利]一种咖啡初加工方法

说明书

本发明公开了一种咖啡初加工方法，其包括以下步骤：S1、将咖啡鲜果进行脱皮处理，得到生咖啡豆；S2、去除生咖啡豆表面的果胶，得到预处理生咖啡豆；S3、采用芳香植物蒸馏提取汽态芳香物质，待汽态芳香物质冷凝后得到芳香物质液；S4、将预处理生咖啡豆放置在盛有芳香物质液的容器中浸泡熏制；S5、将S4中浸泡后的预处理生咖啡豆干燥，即完成初加工。

技术领域

本申请涉及食品制造技术领域，具体涉及一种咖啡初加工方法。

背景技术

咖啡豆是咖啡树果实里面的果仁，在食品行业中有广泛应用。

目前，对采摘得到的生咖啡豆的初加工方式一般为生豆机械对碾去皮，机械摩擦脱胶，清洗，干燥，这样的加工方式虽然可以保留咖啡原有的风味，但并不能为加工后的咖啡豆引入其它风味，较为单调；

虽然，目前已经存在有一些为咖啡豆带来其它特殊风味的加工方法，但这些方法一般采用添加人工香精、或糖精、奶油等手段，此类加工方法会增加香精类物质的摄入，导致生产出的咖啡产品高热量高糖，长期饮用对消费者身体无益。

发明内容

为此，本申请提供一种咖啡初加工方法，以解决现有技术存在的不能丰富咖啡豆的香气与风味的问题。

为了解决上述问题，本发明提供以下技术方案：

本发明提供了一种咖啡初加工方法，其包括以下步骤：

S1、将咖啡鲜果进行脱皮处理，得到生咖啡豆；

S2、去除生咖啡豆表面的果胶，得到预处理生咖啡豆；

S3、将芳香植物浸泡在水中，然后常压连续蒸馏45～60min提取汽态芳香物质，待汽态芳香物质冷凝后得到芳香物质液；

S4、将预处理生咖啡豆放置在盛有芳香物质液的容器中浸泡熏制；

S5、将S4中浸泡后的预处理生咖啡豆干燥，即完成初加工。

可选地，S2中，去除生咖啡豆表面的果胶的操作具体是：

采用机械摩擦脱胶处理，处理时间为2min。

可选地，S3中的芳香植物为玫瑰、香草、月季中的至少一种。

可选地，S4的操作具体是：

将预处理生咖啡豆置于芳香物质液中，25℃下浸泡24h，预处理生咖啡豆与芳香物质液的质量比为1:1.6。

5.根据权利要求1所述的一种咖啡初加工方法，其特征在于，S5的操作具体是：

将S4中浸泡后的预处理生咖啡豆用45℃热风干燥45～60min。

相比现有技术，本申请至少具有以下有益效果：

(1)本申请提供的一种咖啡初加工方法，采用自芳香植物中提取出的芳香物质经特定的方法对生咖啡豆进行熏制，使得到的咖啡豆带有自然的植物芬芳，口感更加丰富，风味独特。

(2)本申请提供的一种咖啡初加工方法，不会减弱或损害生咖啡豆中原有的芳香物质，使得处理后的咖啡豆依然能够保留原有的、醇正的咖啡风味与香气等。

具体实施方式

以下通过具体实施例对本申请作进一步详述。

在本申请的描述中：除非另有说明，“多个”的含义是两个或两个以上。“包括”、“包含”、“具有”等表述方式，同时还意味着“不限于”(某些单元、部件、材料、步骤等)。

本实施例提供了一种咖啡初加工方法，其包括以下步骤：

S1、将咖啡鲜果进行脱皮处理，得到生咖啡豆；